我是客家人,小时候,奶奶总喜欢给我们做些糍糍粄粄的小吃。现在老奶奶已经90多岁,做不动了,传承给了我。每到家族聚会的时候,我都会带上几盒用满满的爱做成的糍糍粄粄回去。家中老幼吃得皆欢喜,这也是我喜欢做小吃的动力。
现虽是秋季,但南方四季都生长艾草。
用料
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 150克 |
艾草 | 适量 |
食用小苏打 | 适量 |
玉米油 | 30克 |
馅料: | |
花生 | 250克 |
芝麻 | 150克 |
白砂糖 | 150克 |
满满的爱——客家艾粄的做法
1.把摘来的或买回来的艾草挑选鲜嫩的叶子,清洗干净。
2.锅中烧开水,放入适量食用小苏打(作用:让艾叶的颜色青绿不发黄),再放入艾草煮1—2分钟。
3.捞起艾草直接放入冷水洗一下,更换水再洗一下,捞起拧干,切碎,放入破壁机,加入适量水打成艾草泥。
4.将艾草泥放入锅中煮开,转小火,加入100g糯米粉(也叫煮粄种,和面团时更软,易成型,不松散),不断翻拌,煮成无生粉的糊状,关火,盛入大盆中。
5.加入余下的糯米粉,粘米粉,玉米油,揉成柔软的面团(面团太干就加适量的开水)
6.制作馅料:
1)花生炒熟(也可烤箱烤熟:烤箱165度约20—25分钟,根据烤后的结果调整),去衣,用拐面杖碾成小颗粒状(我喜欢吃带颗粒状的)。
2)黑芝麻炒熟用破壁机打碎。
3)把花生、黑芝麻、白糖拌均匀(可根据个人的口味调整糖量)。7.包馅:把面团分成小剂子(35g/个)
用保鲜膜盖住,以防面团变干。 取一个小剂子,搓圆并捏个窝,勺入适量的花生芝麻馅,封口并搓成圆型。8.艾团底下垫棕叶或防油纸,入蒸锅,水开后蒸10—12分钟(不能蒸太久,防塌陷)
9.打开锅盖,好香哦!满屋的艾粄飘香。。。。。。
小贴士
1.粘米粉也可换成食用木薯粉,比较有粘性,弹性。我比较喜糯米粉与粘米粉约3:1的搭配。喜欢软的,可少加粘米粉。
2.馅料可以加椰蓉50g,又有香香的椰香味。
3.开盖时,可趁热刷一层薄薄的熟油,保湿防干。
4.吃不完的艾粄放入冰箱,糯米冷了会变硬,要吃时再蒸热。