家常超Q弹原味猪肉丸 -- 好吃的肉丸自己做做法，超Q弹原味猪肉丸 -- 好吃的肉丸自己做食谱与做法

从小知道潮汕肉丸就应该是很Q很弹很爽口的，虽然我是土生土长的温州人，哈，也不晓得周星驰缩形容的爽口弹牙的牛肉丸是怎样的一种滋味，在来深圳之前，我真的吃过潮汕真正的肉丸之后，才发现，原来Q弹就是这种滋味。说真的，好肉丸并不好买到，不是添加剂过多就是肉丸的品质不佳，加上经常从新闻看到肉丸各种负面新闻，所以，尽管很爱吃，我也很少购买市售的肉丸。于是乎，作为吃货的我自己，自己就开始不停的尝试做肉丸的方法。自己做的肉丸没有大豆蛋白和各式的增香剂和增鲜剂也没有增加弹性的添加剂，这个配方，我自己感觉真的不错，喜欢的同学，不妨试试~哈哈至于调味料的配比，各位同学可以根据自己的喜好来进行调整，我是属于清淡口味的。肉丸的配方也是来自温州鱼丸的一种改良。改到现在可以写博文的方子也是花了不少心思。

p.s.转自米兰大教堂的猪

用料  

超Q弹原味猪肉丸 -- 好吃的肉丸自己做的做法  

1. 准备工作：
   肉 鸡蛋 水均要使用冷藏过的，我使用是的我的新玩具，转速可调整模仿手剁肉的碎肉机，所以机器旋转产生的热度不会影响到肉质起胶，如果使用普通料理机或者破壁机的，请将水换成等量的冰块，猪肉也可以稍微的零度冷冻一下，这样不会影响肉在搅拌的时候起胶。很重要的事情要说三遍，木薯淀粉 木薯淀粉 木薯淀粉，请千万别用其他的淀粉代替木薯淀粉！！！

2. 将所有的材料全部放入料理机内

3. 然后启动机子，卤煮大人我使用的是时物可调速的碎肉杯进行打肉滑的，高速搅拌一分钟，停2分钟，再高速1分钟，停2分钟，再高速1分钟停2分钟，如此重复大约五次左右，这样打打停停的原因是为了让肉滑充分的吸收水分及起胶，一气呵成也没有问题，不过口感会没有那么Q弹。打好的肉滑如图内

4. 搅拌好的肉滑，很细腻，如图

5. 锅内放水，然后开火煮到温热，关火，手沾水然后将肉滑用手从虎口处挤压出来，用勺子勺入锅内，这样全部将肉滑勺入锅内

6. 肉丸都挤入之后，开火煮丸子，中小火，浸熟肉丸，别盖上盖子，看到丸子慢慢变大浮起再续煮两分钟左右，将肉丸捞起放在冷水内冷却，做好的肉丸，可以炖汤煮面煮粥，冷藏或冷冻保存，保证Q弹哦

7. 自己做的肉丸，没有什么添加剂，也没有那么光滑，但是口感真的很Q弹哦！！这不是潮汕肉丸，而是我自己闭门造车的肉丸，口感Q爽，喜欢的同学，可以试试~~

小贴士

淀粉请一定不要增减，而且必须要用木薯淀粉，不能用玉米淀粉，因为两者的作用不同，玉米淀粉是嫩肉用的。蛋是全蛋。请使用破壁机的同学，水用冰块代替，肉也要切成小粒，然后放在雪柜里面冷冻到微硬的状态，如果是普通料理机的话，请将所有的材料混合好，少分量多次搅打，我以前使用过传统的料理机，分量太多的话，容易搅拌起来起热，所以，需要注意。