家常温州酱油肉（3天风干肉） <302小厨房>做法，温州酱油肉（3天风干肉） <302小厨房>食谱与做法

酱油肉顾名思义就是以酱油为主的腌肉，腌制时间和晾晒时间都较短，更能体现肉本身的弹性。这边和大家分享的是最基础最简单的版本，如果试过一次感觉不错就可以做进阶版本的啦~~~（稍后会分享）

这次我用的是猪颈肉，各位可以选用自己中意的部位，瘦肉多更入味一些，肥肉多更适合煎炒。所有原料按照下面的比例就可以。

还要啰嗦一些，酱油肉一定要在冬天做，不然会招虫子的~~~

用料  

温州酱油肉（3天风干肉） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 我把周边的肥肉和猪皮都去掉了，如果想保留肥肉也完全没问题，尽量不要有猪皮

3. 切成这种厚片即可

4. 切好所有的肉

5. 生抽、老抽、白酒、白糖充分溶解混合均匀

6. 倒入肉中

7. 用手轻轻揉，使肉充分吸收酱油汁

8. 感觉大部分酱油料汁都被吸收了就可以了

9. 像这样穿上绳子

10. 所有都穿好了之后放置20min

11. 之后就可以晾晒到窗户外面通风的地方了，请注意，一定要在冬天制作。不然各种苍蝇虫子过来就没办法了

12. 晾晒3天即成，取下后摘掉绳子就好啦！

13. 为了保持肉质的弹嫩，可以抽真空或者放入保鲜袋中放入冰箱冷冻

14. 吃的时候用温水洗掉表面的浮土，直接蒸20min就可以

15. 瞧这鲜嫩多汁的样子

16. 切片即可享用

17. 我还用肥一些的部位做了新版本的，炒着吃更香~~

小贴士

1，根据自己口味选用猪肉，但是不要猪皮；

2，一定要冬天做；

3，反复抓揉使肉将酱油汁吸收，力量不要太大不然肉就散了。