其实我想吃煎堆!这个也跟煎堆差不多,就做这个了。里面的馅换成咸的(萝卜,木耳,肉碎,五香粉)就是酒楼吃的咸水角了。
用料
糯米粉 | 250克 |
澄面 | 50克 |
白砂糖 | 75克 |
猪油 | 50克 |
清水 | 200克 |
开水 | 75克左右 |
外脆里软的炸软枣的做法
烫熟澄面。开水多点少点没关系,烫到没干粉。
糯米粉开窝加水加糖搓溶解,分次加水制成面团,和熟澄面和猪油搓成团。皮是比较软的
分皮,大概25克一个。红豆馅适量。包的时候注意不要包进空气,炸的时候容易裂。包好后,外皮涂上水,然后在白芝麻里滚一圈,再搓成蚕茧的形状
140度油温,炸到浮起金黄捞出。
判断油温的方法:
噼里啪啦响 100-120℃
无声响(炸软枣温度) 140-160℃(此时可以最小火或者直接关火,两三分钟后用筷子拨拨,适当开大点点火炸,边炸边拨,等到浮起来就是快熟了。这时可以开中大火炸到适当的上色,捞起)
起轻烟 180-200℃
要注意油的温度,不能过高,容易着火
小贴士
1.皮的软硬度要合适
2.掌握炸软枣的温度