韭菜擂辣椒的做法和图解 好吃的韭菜擂辣椒家常做法

“擂”这个词不知是不是湖南菜特有的，以前都没注意过，直到有一次在湖南餐厅吃到了这道菜，味道真的很好，整个菜猪油的香气弥漫，辣椒完全吸收了豆豉和大蒜的香气，被炒“死”了，但又不至没有口感，韭菜添加了应有的脆度，整体很均衡，超级下饭。后来才知道“擂”其实就是把食材各种碾压，弄得不成形状。回家很想念这个味道，立马复刻做了一下，可是不管是辣椒的口感、味道，还是整个菜的香度都差距很大。后来无意中看到了田螺类似的菜谱，里面的小技巧彻底改变了这道菜的成果，激动中~~~

用料  

韭菜擂辣椒的做法  

1. 辣椒尽量沥干水分，拍一下再切小块，韭菜切段，大蒜拍碎后切末，豆豉冲水备用。

2. 炒锅中放入猪油和菜籽油，油比一般做菜稍多点，大火烧热，放入辣椒半煎半炸到起虎皮。

3. 转小火，放入蒜末和浏阳豆豉，一边翻炒一边用锅铲碾压辣椒至完全软烂。

4. 放入韭菜，与辣椒炒匀，然后马上放入一点老抽和盐，再翻炒两下，趁韭菜还没有蔫就出锅，用余热韭菜就能熟了。

小贴士

1、有猪油的话建议用猪油，我第一次做就没有用，香度就真的差了很多。怕腻的话可以像我一样菜籽油和猪油各放一半，菜籽油也很香。
2、重点是一定要大火将辣椒炒至起虎皮，这样可以去除螺丝辣椒多余的辣味，成品直接吃就不会辣的没法入口，而且这一步也是后面能把辣椒炒至软烂的前提。
3、大蒜不用切的很小，稍微大一点直接吃风味很棒。
4、浏阳豆豉我用的是天马山的，类似的阳江豆豉也可以。不要用别的豆豉酱之类的，一定得是这种干豆豉才对味。