家常油焖春笋（雷笋） <302小厨房>做法，油焖春笋（雷笋） <302小厨房>食谱与做法

春天刚开始，买了一小袋临安春笋，用它来做个油焖春笋吧。

用料  

油焖春笋（雷笋） <302小厨房>的做法  

1. 如果有条件挑选，可以看笋尖尖的位置的叶子是否新鲜，能大致分辨是否采摘后时间过长，即使刚挖下来是很嫩的笋，随着时间的推移也会变老的

2. 原料图

3. 春笋洗净后，用刀尖在笋衣上沿着生长方向浅浅划一刀方便去除外面的笋皮

4. 这样一剥就开了，比较快捷

5. 去掉底部较老的根，之后用刀轻轻将笋拍散方便入味

6. 笋尖部位不用拍，主要是下部，这样一拍它就很自然的散开了，都不用纵切了

7. 切成8cm左右的段即可

8. 先要焯水去涩，锅中放较多的清水，加入盐烧开，再加入笋煮3min

9. 受热后笋的香气已经开始释放了

10. 3min后捞出沥干水分

11. 锅中加入猪油（用植物油也可以，个人比较喜欢用猪油来炒，感觉更香）

12. 加入焯水后的春笋翻炒2min，加入生抽及老抽、白糖翻炒均匀

13. 加入少量清水（一定不要太多），盖上锅盖烧开后焖煮20min左右

14. 焖好后可以看到汤汁不太多就可以了，如果汤汁还是太多需要收一下汁。最后淋上香油翻拌均匀即可出锅（如果不喜欢香油味道也可以不放）

15. 超级鲜香的！

小贴士

1，用盐水焯水可以简单去除笋子的涩味，但是实践中发现有些品种的笋这样做效果很好，有些还是会有较明显的涩口感，如果各位有什么高招也请赐教；

2，老抽要少放，不然颜色太黑；

3，个人觉得用猪油来炒更像，也可以用猪油加植物油混油来炒。