某次去水木清华听相声,晚饭点了一份干锅花菜。味道甚好,娃儿大人都爱吃。回家来就开始学着做了。
用料
蒜 | 2~3瓣 |
姜 | 3~4片 |
生抽 | 1小勺 |
干辣椒 | 3~4颗 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小勺 |
蒜苗 | 4~6根 |
菜椒 | 1~2只 |
郫县豆瓣 | 1大勺 |
菜油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
干锅花菜(素烧)的做法
用柄较长的散花菜,口感更好。洗净,保留花朵的完整,从柄划开成小朵(我的花菜是自己种的,很干净,简单洗了一下。如果是菜市场买的,可以用清水多泡泡)。
姜蒜切片,郫县豆瓣剁细(剁了更入味,不剁也OK),干辣椒剪段。
青椒切块(可以不加,我为了配色加的,有红甜椒也可以切半个)。
蒜苗切段(蒜苗白和蒜苗叶分开放)。锅微热时倒少许菜籽油,油3层热时加入猪油,化开(如果用五花肉,就不用猪油了)。
猪油化开至5~6层热,倒入姜蒜,豆瓣,炒散,炒香(重要的事情说三遍:小火,小火,小火!)。
炒香后加入蒜苗白,再炒香。
倒入花菜,翻炒。开到中火,翻炒,加适量盐。
倒入干辣椒段,青椒块。翻炒,再加入蒜苗叶。
如果觉得锅里有些干,翻炒过程中汽少量清水。
加入白糖,生抽调味。成了,起锅。
小贴士
“汽”水,是说热锅,少量水,一倒入,水瞬间变成蒸汽。
需要的时候,可以多汽几次,但一次绝不可多。水多了就变成烧和煮了。没有了干锅脆生生的口感。