家常q弹肉丸丸（厨师机版）做法，q弹肉丸丸（厨师机版）食谱与做法

做了十几二十次的肉丸了
前面总是失败
最近几次都很q弹
感觉支棱起来了！！！
目前只掌握了猪肉丸的方法
鸡胸肉丸我还弄不出q弹！还需要继续努力💪🏻
先记录方子，怕以后自己不记得🤣

我喜欢吃瘦肉，做的都是瘦肉丸，会加点自己熬的料油（炸洋葱油）去腥
如果用半肥瘦猪肉也可以，肥肉尽量弄成泥状

要点：
肉要够低温

用料  

q弹肉丸丸（厨师机版）的做法  

1. 准备阶段：
   新鲜猪肉洗干净沥干水切小块放冰箱0度密封冷藏几小时备用
   根据猪肉重量，在绞肉之前提前半小时到一小时冷冻一碗水，冻到表面有一层冰渣冰层即可
   冷藏好的肉放进绞肉机加提前准备的冰水一起搅成肉泥
   （感觉绞肉机直接绞肉出来的肉比较大粒，加点水会细腻很多，要成特别细腻的肉泥得用破壁机）
   肉泥密封冰箱0度冷藏几小时备用
   
   料油（我最近做了一小瓶炸洋葱的油，可以自己发挥想象，可以炸葱油，炸香料葱姜蒜啥的油）
   主要就是去腥用的
   
   🏵在做肉丸之前我会把肉放到冷冻室冷冻半小时到40分钟这样再拿出来做。

2. 除了淀粉之外，盐、油、泡打粉、调味料都称到厨师机的桶里
   再把肉放进去
   用K浆，低速搅拌混合均匀
   中高速搅打只肉有胶感，搅拌时成拉丝状
   再加入称量好的淀粉
   低速混合均匀
   中高速搅拌十几二十分钟😂
   肉泥呈现粘稠的胶感
   比之前没加淀粉的时候搅拌中拉丝状态更长更粘就差不多了
   
   中途用刮刀把边上的肉泥刮下来，抄底混合一下再继续搅拌，避免肉泥搅拌不完全
   

3. 煮丸子：
   一锅水，烧到底部有点小气泡即可，不需要烧开温度不需要太高
   把肉泥用刮刀混合均匀，把桶边的刮下来，抄底混合均匀
   用虎口挤出肉丸子，勺子蘸点锅里的水把丸子刮到锅里，连续操作即可！
   最后把水煮开之后煮十分钟左右即可
   
   水煮开的时候要轻轻摇下锅，防止丸子粘锅底，等肉丸稍微定型可以用铲子轻轻推动肉丸子防止粘锅底
   
   煮好用漏勺捞出来用水冲下浮末，发到冰水里！
   冰块准备多点，让肉丸快速降温
   沥干水，冷冻保存即可

小贴士

料油是去腥用的，不喜欢可以用葱姜水来打肉泥
加水量要根据肉本身含水量多少来调整