用料
三黄鸡 | 半只 |
野生榛蘑 | 一把 |
元蘑 | 一把 |
香菇 | 一把 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 | 10只 |
料酒 | 一小勺 |
豆豉 | 一汤勺 |
生抽 | 一汤勺 |
糖 | 一汤勺 |
五香粉 | |
盐 | 适量 |
山珍鸡锅的做法
将干的山珍洗几遍,再用温水加一勺白糖(这样泡出的干菜肉透)泡透,用水多洗几遍,将水挤净
鸡去掉皮后剁成适口小块,用水飞过
起热锅,加食用油,三成热时,下入鸡皮,将鸡皮上的油脂靠出来,鸡皮取出扔掉
按次下入姜片、葱段、蒜瓣,煸出香味,再加入豆豉、辣椒,煸变色后放入鸡块、料酒继续煸炒(中小火即可)至肉中水汽大多出来后,加生抽、糖、五香粉(分开加)及蘑菇等继续翻炒,至鸡块约8分熟后加盐继续煸炒,至蘑菇稍干(不要太干了,否则不易嚼烂)即可出锅