一盘如金砖炒翡翠的烧茄子端上来,掇起一块,在米饭上用力一夹,从手中筷子感受到一声微微的脆裂,热气混杂着茄子的鲜味,从裂开的脆皮中钻出,此时虽口水已经翻涌,也必须伸出嘴唇轻轻吹气降温,若是心急入口必要烫的“嘘嘘咯咯”
盘底,蒜末与肉片混迹于粘稠的汤汁中,在茄块划过后露出一道道蜿蜒的白色,竟也能挑逗起舌头们贪痴的欲望,饮食之事 不厌繁简,饮食之物 不分贵贱,但若用心而为,无需山珍海味,只一个茄子,一样能绽放一次次的精彩。
用料
茄子 | 1个 |
柿子椒 | 1个 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 1头 |
淀粉水 | |
料酒 | 半碗 |
水 | 半碗 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
淀粉糊 | |
淀粉 | 大量 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 适量 |
东北烧茄子的做法
茄子、柿子椒、猪肉、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、糖、白醋
绿茄子或长茄子🍆都成,一个就够了。淀粉大量、加鸡蛋、水混合成浓稠的鸡蛋淀粉糊。
茄子去皮,切两半后,再切一半改刀成滚刀块;
青椒掰块、肉切片、葱花、蒜姜切末。取大碗,半碗料酒兑半碗水,放入两匙生抽,两勺盐、1勺白糖、1勺淀粉调和成黄色汤汁(此菜汤汁要淀粉勾芡,且用量极大,至少需要这一大碗的汁),淀粉可以稍少放,水要够多
将茄子块放入淀粉糊裹均匀,锅内多放油,油温上来转中火,将裹了淀粉糊的茄子块逐一放入炸制,其间不断翻动,直到金黄捞出;
放置于大碗中备用,全部炸完后开大火给油升温烧油锅中油已滚热,将炸好的茄子放入复炸,直到外皮彻底硬脆,捞出备用
留一点底油,油热放入肉片、葱花、姜末炒熟,后放入蒜末、柿子椒翻炒
倒入准备的汤汁迅速搅动成浓汤;
这时候如果发现汤过于浓稠,淀粉过多或水放少了,不够包裹茄子收汁的情况,可以加水到足够多然后烧开到浓汤(是的,我放水放少了😑,加了不少水又)将炸好的茄子放入锅内,迅速颠勺翻匀挂满汤汁,淋一勺白醋提味
装盘上桌,完成