家常让人又爱又恨的Chiffon戚风蛋糕--9寸做法，让人又爱又恨的Chiffon戚风蛋糕--9寸食谱与做法

戚风蛋糕Chiffon，英文读音非常接近雪纺，所以也有译做雪纺蛋糕的，而且后者其实从意思上也更接近，chiffon意思是轻薄柔软绵密细致。只是不知道为什么“戚风”似乎更为流行，只有读错了才听起来象“戚风”，或者是不是因为戚风这个词看不懂啥意思，显得更神秘？
网上贴子无数，都称为不会失败的方子，而我自认为照着做了，也注意了各项注意点了，还是没能完全成功。于是，给自己做个记录贴，慢慢调整出适合自己的配方。自己写还有一个原因就是：网上找来找去都是6.8.10寸的，而我量了我的蛋糕模是9寸的，所以，得调整一下用量，自己写一个9寸的方子。
从开始准备到制作完成，加上拍照的时间，大概花了40分钟。不是太久～～
但是，第一次烤裂了，应该是温度偏高了。
第二次（这次）烤得有点儿塌了，应该是没有把气泡震出来。
等以后有更完美的成品了再慢慢更新此贴～～～
（感觉上不会做的时候，怎么细心注意每一步都会失败。等会做了，随便怎么做都不会失败～～～大家有没有同感啊？）

用料  

让人又爱又恨的Chiffon戚风蛋糕--9寸的做法  

1. 把上述需要的东西都找出来～～

2. 分开蛋黄和蛋清，建议单独用一个碗来做过渡，万一失手不会毁了其他的。一个分好后，分别再倒入另外两个盆中。

3. 6个蛋，分出蛋黄和蛋清。

4. 再取一个空盆，量取100克牛奶，60克橄榄油/或其他蔬菜油，30克白糖。加在一起。

5. 拌匀至白糖融化

6. 再取一个碗，量取100克面粉和20克玉米淀粉。

7. 将面粉筛入牛奶-油-糖的混合液中

8. 拌匀

9. 将蛋黄加入面糊中

10. 拌匀。至此，完成蛋黄部分了。接下来对付蛋白。

11. 蛋白液中加入几滴柠檬。用打蛋器打发蛋白。一个碗里备好70克白糖。

12. 白糖分三次加入打发。

13. 最后成这个状态，提起后成尖角才行

14. 再来一图

15. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄液中

16. 不能打圈搅和，以fold的方式，也就是我们炒菜的手法来拌匀。主要目的就是尽量不要破坏气泡

17. 拌匀。这时候开始预热烤箱，330华氏度，预热5分钟

18. 加入第二个1/3，继续拌匀

19. 最后把拌匀的混合糊倒回最后的1/3蛋白霜中，拌匀。

20. 最后拌匀的样子

21. 举高约30厘米处，将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震几下震出大气泡。

22. 马上放入预热好的烤箱中。烤箱330华氏度，烤50分钟。

23. 烤完取出，震三下。不是完全完美，有点儿破皮，好像还行。

24. 马上倒扣在隔热架上。以这个姿势晾放一个小时以上

25. 从底部偷窥一下～～

26. 脱模。有点儿塌了，应该是气泡没震好的原因吧。

27. 切开看看，组织还行，缺点就是有点儿大气泡，有点儿塌

28. 为了遮丑，浇点儿yogurt, 洒几粒蓝莓吧～～～等以后做出完美的戚风蛋糕之后再换图。也请有经验的姐妹们指点一二。