戚风蛋糕的轻盈口感，来自于紧实坚挺的蛋白霜。出炉之后蓬松柔软，家里老人孩子都很爱吃的一款基础甜点。方子来自于《东京制果学校》，此方有调整适应于6寸模具。
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用料
| 戚风面糊（原味） | |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 细砂糖 | 80g |
| 盐 | 1g |
| 色拉油 | 25ml |
| 牛奶 | 50ml |
| 低筋面粉 | 70g |
| 泡打粉 | 2g |
原味戚风蛋糕chiffon cake的做法
常温鸡蛋分离蛋白蛋黄分别装于不同碗中。蛋白需装在无油容器中。
蛋黄和40g细砂糖放入盆中，打发（高速）至发白。
另一个碗中放入盐、色拉油、牛奶混合，缓慢加入步骤2⃣️的材料，用打蛋器混合（高速）。 【盐在这里的作用是为了提升海绵蛋糕体的味道，使其口感更浓郁】
蛋白打发（高速）至出现鱼眼状，分三次加入40g细砂糖，直至蛋白霜呈现出坚挺的小尖角。取1/2的蛋白霜加入步骤3⃣️中混合均匀。 【搅拌方法建议2-8法，两点钟方向进，8点方向出，动作轻柔翻拌】
在上步骤混合均匀后筛入泡打粉和低筋面粉。刮刀同样2-8法从下至上，拌匀面糊。让面糊中含有大量空气。
把步骤4⃣️中剩余的蛋白霜分两次加入5⃣️中，每次混合均匀。
倒入模型中，放入预热至145-150度的烤箱中烘焙约45分钟。 【两手前后晃动模型，排空面糊中的空气，将模具在桌上轻震几下也是可以的】
出炉后从40cm高度处自由下落，然后立即倒扣在置凉架上，自然冷却。
抹刀插入模型内侧，压着刀刃绕模型内侧绕一圈，使其脱模。美味的戚风蛋糕就做好啦～ 【该配方冷却下来完全可以徒手脱模～】
小贴士
❕注意搅拌要充分，不然在烘焙过程中就会过度膨胀，从模型中溢出来。建议面糊占模具高度的8分左右。