我真的懒得快冒烟了。其实还有很多我自己所谓的“黑暗料理”都懒得上传,这道干锅菜我用的纯素菜,虽然做法都一样,但是我稍微改良了一下,味道跟在饭店吃的味道一样香~~废话不多说了,上巴!要不又得懒得烟消云散了~
用料
长茄子 | 一条 |
尖椒 | 2~3根(小的) |
红灯笼椒 | 半个 |
香芹(只要梗) | 4~5株 |
香葱 | 1株 |
洋葱 | 4/1个 |
生抽 | 适量 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
生姜 | 3~4片 |
大蒜 | 适量~3瓣 |
水或高汤 | 小半碗备用 |
巨少油版干锅茄子片的做法
茄子切大斜片,放进微波炉或烤箱中火5分钟。这样茄子片7成熟 表面的水分已经蒸干了~这样的茄子吃起来口感特别弹牙。而且特别省油~
尖椒,灯笼椒,洋葱切丝;香芹,香葱切段;大蒜,生姜切片,备用。
文火烧油,把蒜片姜片慢慢爆香然后加入一大勺郫县豆瓣酱煸炒几下,转中小火把洋葱快速爆香。(我们家火稍大,大家可以根据自己的火候调节)
放入尖椒丝和红椒丝炒均匀,沿锅边加入一点点水或高汤,放入茄子片翻炒(茄子能迅速地大量吸味,最后面放入是因为此时豆瓣酱的咸味比较均匀。)
翻炒至茄子片均匀的吸上了汤汁,放入香芹段、香葱段;浇入两圈生抽调味完成,关火起锅。
小贴士
关于粘锅一事:我实验了很多,加油再多也不出效果,吃起来也是负担累累!所以沿锅边加入一点点水或高汤的一步非常重要,一来可以防止粘锅,二来可以逼出香味。大可不必想干锅放水就不是干锅,因为此时的锅温度非常高,一浇水滋滋地响水份迅速会被蒸发。为了达到干锅而又不粘锅,茄子事先烤几分钟的目的也是在这里,可以大大的缩短时间。