用料
花椒 | 15粒 |
香叶 | 2片 |
姜 | 4片 |
猪肘 | 1000克 |
葱4段 | |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 10粒 |
陈皮 | 1小节 |
市场买回来肘子,先让商家给你烤下猪毛。
烤黑后回来泡水,然后用钢丝球一擦就掉了。
下锅焯水,放葱姜料酒
冲洗干净,后晾干。锅中下油,放冰糖炒糖色。
放入葱姜,花椒,大料,炒香。放入老抽再2次上色。
放入高压锅,放入陈皮,香叶,盐稍微多放点。加入开水没肘子一多半。高压锅上汽后,小火40分钟。
把肘子捞出,把汤汁放到锅里大火收汁,也可以直接放些淀粉。
浇汁,完成。
小贴士
炒糖色时,猪皮要擦干,带好围裙,容易溅油,小心。