家常零失败高压锅版卤肘子做法，零失败高压锅版卤肘子食谱与做法

用料  

零失败高压锅版卤肘子的做法  

1. 猪肘焯水，冷水下锅，放大葱切片三片，姜3片。沸腾后撇去浮沫。
   热水清洗，猪皮表面可并列少划几刀，更易入味。

2. 坐锅，热油。

3. 油热后，转中火放入冰糖炒糖色。

4. 冰糖融化后至微黄即可，很容易炒焦，真正到了焦糖色就来不及了，要苦了。

5. 用厨房纸擦净肘子，以防溅油。放入锅中反复裹糖色。注意不要让糖色粘铲子。

6. 裹好糖色，下大葱段和四片生姜翻炒，煸香。

7. 淋入料酒，开大火炒。

8. 先加老抽上色。

9. 再加生抽入味。

10. 炒干之前，关火。移入高压锅。

11. 加水，喜欢汤汁多的齐肘子，喜欢粘稠一点的少放些水，高压锅基本不蒸发水分。加盐，比平常咸个两成，加花椒草果，八角桂皮，香叶。

12. 选豆蹄筋功能，口感选浓郁，压力最大（自动）。开始卤煮。

13. 高压锅大概55分钟左右，排气出锅。肉酥烂可脱骨。装盘可食用。我一般会用淀粉和薄盐生抽再做个薄芡，炒个豆苗垫在碗底，肘子放豆苗上浇薄芡上桌。肥而不腻。

小贴士

肘子大小不同，口味轻重不同，盐和酱油的用量可以根据需要个人调整。