奶奶快八十岁了,喜欢吃猪脚。但是咬不动,专门给奶奶做的
用料
猪脚 | 1500克 |
葱姜蒜 | 适量 |
白胡椒 | 5克 |
冰糖 | 25克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
南乳 | 一块 |
油 | 一勺 |
八角桂皮香叶 | 适量 |
盐 | 适量 |
陈醋 | 两勺 |
带上奶奶最喜欢的篮子去散步买菜
水煮沸后加入姜,葱结,料酒一勺,煮五分钟,捞去浮沫。然后沥干水备用
锅底下油下冰糖炒糖色,炒至变色即可,一定要小火炒,不然容易焦,猪脚会有苦味
倒入猪脚翻炒至表面均匀上色。加入白胡椒,生抽,老抽,陈醋,料酒,盐,八角桂皮香叶,翻炒。
同时压力锅要放入适量的水煮开,多加点没事。把翻炒均匀的猪脚倒入高压锅煮上汽后小火炖一个小时。有时间的炖一个半小时都可以
刚刚翻炒猪脚用的锅底油不用倒,加入南乳一块炒开,把猪脚再回锅煮。这一步至关重要!
大火收汁。加了南乳后颜色变的相当诱人。
出锅前试一下味道,根据自己口味再略作调整,加盐还是糖!色香味俱全,人口即化
小贴士
南乳是上色的关键,陈醋是酥软入味的原因。