广式紫薯月饼的做法步骤,广式紫薯月饼怎么做最好吃

我们家小朋友特别喜欢紫薯，于是每年都会做一些广式紫薯月饼，特别好吃。粉糯糯的紫薯馅料，入口即化。并且紫薯营养价值也超高，紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能 。

就为了这么多营养是不是得必须安排上紫薯月饼。

此食谱可做23枚/47g广式紫薯月饼。可用30g～50g月饼模具，此食谱使用的椭圆形30g绿豆糕模具；皮：馅比例为2:8，皮10g～12g，馅料35g。

工具：绿豆糕模具（月饼模具）30g，毛刷、烤盘、烤箱、保鲜膜、不粘锅、玻璃碗、刮刀。

用料  

广式紫薯月饼的做法  

1. 制作好的广式紫薯月饼。可好吃了。
   
   

2. 紫薯馅料制作：食材，紫薯1000g、细砂糖150g、玉米油150ml、水怡80ml。
   
   紫薯洗干净隔水蒸/煮熟，将熟的紫薯去皮，过筛（必须过筛，过筛，过筛；不是破壁机打哦，破壁机打完也依然有紫薯纤维在，口感会很差。过筛可有效去除紫薯内的粗纤维。）
   
   
   过筛好的紫薯入不粘锅内，加玉米油、糖、水怡翻炒至可成捏成团的状态。
   
   （①甜度：紫薯的甜度不同，加糖的分量也不一样，可在制作中捏一点紫薯馅料尝一下甜度，合适即可。加水怡是增加延展性，如没有水怡不加也行，适合直接包月饼或者面包馅料，如做桃山皮月饼或者米月饼，需要加水怡制作。②炒干状态：包月饼用需要炒干捏成团稍微有点软，如果太软制作月饼时烘烤后月饼会裂开，切忌切忌切忌；如果做面包馅料稍微湿一点口感会更润。）
   

3. 制作广式月饼皮食材：转化糖浆124ml、枧水4.5ml、玉米油57ml、中筋面粉187g。
   
   
   现将转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。
   （转化糖浆自己熬的不是买的）
   

4. 筛入中筋面粉用橡皮刮刀压拌均匀

5. 成为一个光滑的面团。
   
   （注意、注意、注意压拌均匀，不是搅拌均匀。两者出来的面团延展性没什么区别，但是烘烤时前者不回会蟹脚，后者各个蟹脚。转化糖浆的浓稠度不同，在制作时，根据面团的状态来增减粉类或液体，面团是成团软乎乎的状态，而不是稀稀的样子，如稀稀的状态加10g粉压拌均匀成团即可；如干干的会裂开加油10ml轻轻压拌均匀，成团即可。）
   

6. 紫薯馅料分割成35g一份滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜一起松弛。

7. 制作好的月饼面团分割成12～15 g一份滚圆，放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时。
   
   （松弛是为了使面团有延展性，可更好包月饼）
   
   
   

8. 取出松弛好的面团，压扁，放入馅料，利用保鲜膜慢慢将面皮包裹住馅料。如图～
   
   （包裹馅料过程中不要让馅料露出来，边缘皮厚的部分可隔着保鲜膜用手滑至面皮薄的位置）
   

9. 包好的面团，码放在烤盘内。如图～
   
   （如用烤箱自带烤盘需铺硅油纸防粘）
   

10. 准备好月饼模具

11. 将面团入模具内，压10秒左右轻轻提起模具。如图～
    

12. 制作好的月饼胚
    （表面喷一层水；我没喷）

13. 送入烤箱进行一次烘烤定型。以上下火185度中层烘烤15分钟。
    

14. 取出烘烤定型好的月饼。
    
    准备好刷表面食材：蛋黄1个、纯净水10ml。
    

15. 蛋黄、水混合均匀，过筛一次

16. 用毛刷蘸取少量蛋液刷在月餅胚表面，反復刷三次。
    
    

17. 刷好表面的月餅送入預熱好的烤箱進行烘烤，以200度上下火中層烘烤10分鐘。只表面金黃即可出爐。
    （這時候一定看著，避免上色過深）
    

18. 好吃的廣式紫薯月餅就出爐啦～等待2天月餅回油會潤潤的超好吃。
    

19. 這款廣式紫薯月餅怎麼吃都好好吃，組織超細膩。

小贴士

1、紫薯馅料必须过筛哦，不过筛会有很多粗纤维，很难吃下。

2、这个月饼皮馅比例是2:8，如果想换个4:6比例，要将月饼皮食材翻倍制作即可。

3、制作好的月饼如果吃不完可密封包装后冷冻保存，食用时取出室温解冻即可。

4、枧水制作，食用碱：水，1:3。混合均匀即可使用。