用料
| 低粉 | 130克 |
| 高粉 | 15克 |
| 转化糖浆 | 112克 |
| 碱水 | 2克（这个多了伤身） |
| 馅料： | |
| 喜欢的馅料➕咸蛋黄 | 适量 |
按配方，将转化糖浆和花生油，碱水混合搅拌，再筛入低粉和高粉，混合搅拌成面团
![广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第2张]( "广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第2张")
面团室温醒面1～2小时，再分成每个23克小面团
![广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第3张]( "广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第3张")
醒面期间处理蛋黄，我是菜场买的咸鸭蛋，只取蛋黄，用高浓度白酒喷洒蛋黄，这个动作是去蛋腥味，再入烤箱180度5分钟，这个是为了定型，方便等下包馅料什么的好上手
![广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第4张]( "广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第4张")
75克的月饼，用23克的面团包裹52克（馅料➕蛋黄）；
50克的月饼，用15克的面团包裹35克的馅料。
包成圆形，再用相应大小的模具压制成型![广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第5张]( "广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第5张")
以上配方，我做了12个
![广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第6张]( "广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第6张")
180度，先烤5分钟，再拿出来5分钟，刷蛋液，再烤，再拿出来，刷蛋液……循环4～5次，观察上色情况！
![广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第7张]( "广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第7张")
成品，放置几天回油后，味道好极了！……
![广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第8张]( "广式月饼（紫薯蛋黄月饼）的做法步骤图 第8张")
