最爱的月饼,没有之一,亲爱的老妈亲手传授的方子,好吃的不要不要的
用料
水油皮 | |
面粉 | 250g |
糖 | 12.5g |
盐 | 3.8g |
油 | 62.5g |
热水 | 137.5g |
摄氏55C / 华氏135F 左右 | |
油酥 | |
面粉 | 175g |
低筋面粉 | 75g |
油(玉米油,菜油皆可) | 89g~100g |
视面团状况添加 | |
肉馅 | |
猪肉沫 | 500g |
葱花 | 30g |
油(玉米油,菜油皆可) | 40g |
麻油 | 5g |
鸡精 | 6g |
料酒 | 35g |
生抽 | 44g |
黑胡椒粉 | 0.5g |
榨菜粒 | 125g |
水 | 30g |
菱粉 | 16g |
糖 | 38g |
生姜沫 | 15g |
酥得掉渣的苏式鲜肉月饼(无猪油版)的做法
内馅 - 将肉馅材料放在一个干净的大盆里,混合均匀,放在冰箱里待用
将油酥中所有材料混合均匀成团。(要点看贴士)
将水油皮材料中除热水外的材料先混合均匀,再添加热水,揉成柔软的面团。此步可用面包机或者厨房机代替。
将水油皮和油酥各分为11等份,并将油酥包入水油皮中,收口向下
取一个面团,擀成牛舌状
轻轻卷起
所有面团卷好后,覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟
取一个松弛好的面团,再次擀成牛舌状
再次轻轻卷起
将剩下所有面团再次擀开,卷好后,用保鲜膜覆盖,再次松弛20分钟。
再此过程成中,可以将肉馅分为22等份,或者称好总重后,除以22,算好每份重量后,待会儿,边做边称。取一个松弛好的面团,从中间等切成两份。切口朝上。
拍扁
擀成一个中间厚,四周薄的面片
将面片翻过来,在面片中央放入肉馅,用虎口由下往上,慢慢收拢面皮。
收口后,将收口放在下方,放置在烤盘上,适当压扁。
所有月饼包好后,放在烤盘上,蒙好保鲜膜,再次静置20分钟。
预热烤箱至摄氏190度,华氏375度。将月饼送入烤箱,烤15分钟。
15分钟后,取出翻面,再次入烤箱烤10分钟。
10分钟后,再次取出月饼,翻面后,送入烤箱烤10~15分钟,看上色情况和各自烤箱脾气调节。
然后就开吃吧!小心烫!哈哈哈!
小贴士
1. 步骤2中,油酥要和的柔软,每个牌子面粉吸收性不同,需要慢慢添加油后视手感而定。
2. 水油皮中的水一定要用热水,不然面皮会很硬。用面包机揉目的是想让它出膜,当然你要用手揉也没关系,就是时间长点。
3. 肉馅的调味是以个人自己口味调配,但是作为鲜肉月饼,榨菜粒是一!定!不能少的!一定要用四川那边出产的榨菜才好吃。
4. 松弛必不可少,不然月饼做出来不酥哦!