健康青汁月饼的做法步骤,健康青汁月饼怎么做最好吃

花好月圆，一年一度的传统佳节，馈赠亲朋好友的月饼不能怠慢～加入健康元素的青汁月饼值得你来尝试！此配方可以做30个重量50g的月饼

日本进口的青汁粉颜色偏黄一些，而且粉质吸水量较大，想要颜色绿的可以选国内的青汁粉，后期上色太重最后5分钟表面盖一张锡纸

如果想做广式原味月饼，将青汁粉换成等量面粉！

蛋黄酥配方


广式月饼配方

配方里的量按月饼50g一个计算，可以做30个，月饼和内馅的比例一般以3:7或4:6，我用的是3:7比例！换算起来，面饼皮15g，内馅35g（半个咸蛋黄是8g，其他比如豆沙，莲蓉就是27g）

咸蛋黄：剥咸蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉，然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度白酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香等）

刷蛋黄液：5个蛋黄搭配一个蛋清（量大使用），打散后过滤备用，刷蛋黄液切记不能太多，薄薄一层即可，不然表面上色太重，纹路不清晰

售卖月饼要考虑到馅料的保质期，少糖少油的馅料保质期都较短，市售的如顺南金装，酒家和莲香楼都是比较好的品牌

月饼当天烤制都比较干硬，可以放在烤盘里包上保鲜膜，隔一夜就回油了！

用料  

健康青汁月饼的做法  

1. 花生油加热候待凉使用，让其充分出香，最好使用花生油，有独特的香味

2. 转化糖浆加枧水加备用凉透的花生油，用刮刀拌匀

3. 筛入面粉，奶粉和青汁粉

4. 充分拌匀捏成团

5. 保鲜膜包好松弛2-3个小时
   

6. 取27g莲蓉或者豆沙，包半个蛋黄，蛋黄重量8g左右

7. 捏紧

8. 搓圆备用

9. 称15g松弛好的青汁月饼皮

10. 青汁皮搓圆按平，包上馅料，用虎口推紧

11. 模具里加一点面粉

12. 再倒干净

13. 用力压，脱模

14. 烤箱预热200度，月饼先烤5分钟定型，待凉后刷一层薄薄的蛋黄（5个蛋黄一个蛋清）

15. 170度再烤10-12分钟

16. 使用的几个品牌

17. 也可以在配方中加入3g海盐调味

18. 这个两个牌子的青汁都可以

小贴士

月饼的保质期减短的原因：
1.月饼的馅料糖或者油量不足
2.月饼皮的糖浆或者油量不足
3.月饼烘烤时间不足
4.必须完全冷却后包装

月饼出炉后塌陷原因：
1.月饼馅含糖量太大
2.烘烤时间过久
3.月饼皮和馅软硬度差距太大

月饼出炉后收腰原因：
1.月饼没有完全烤熟
2.馅料糖油不足


月饼出炉后表面干裂：
1.月饼皮太干太硬
2.烤箱上火太大，烤温过高

广式月饼泄脚原因：
1.馅太软
2.月饼皮太软
3.烘烤温度太低

月饼表面不够亮，可以在蛋液中适当加一点点色拉油，增加亮度，月饼进炉前也可以适当喷一点点水，目的让月饼皮手热度内外得到平衡，有利于月饼皮不开裂