用料
| 紫茄子 | 半个约120克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 30-40克 |
| 洋葱 | 20克 |
| 青椒 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 香菜 | 2-3根 |
| 小葱 | 1根 |
| 干红椒 | 随意 |
| 花椒 | 随意 |
| 植物油 | 2大勺 |
| 豆豉酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
麻辣茄饼丁的做法
洋葱、青红椒切丁
茄子去皮切丁
将青红椒丁、茄丁、一半的洋葱丁与鸡蛋、面粉、少量的盐入一个大碗中
将所有原材料搅拌均匀
平底锅入少量油，取方形金属模具入平底锅中，将饼料平铺在模具内
一面煎金黄色后翻面煎制，可以拿隔热毛巾将模具翻个面，再用水果刀将饼与模具边缘划开，茄饼自然落下
将煎好的茄饼切成方丁，大约2CM左右
将香菜切段，小葱切花
锅入油，小火炸香干红椒丝和花椒，炸出香味后弃之不用
再炒香洋葱丁和豆豉酱
加入茄饼丁、其它调味料炒香
最后加入香菜段和葱花炒匀即可
小贴士
主料可以换成自己喜欢的其它食材，非常随意哟！
可以不用方模具煎，直接省事煎成圆形再切丁是一样的。