这次的方子比较好,周六做好的,到了周一还是比较柔软,没有硬,口感很Q弹,记录下来,以便下次再用。
这个配方的皮,豆沙馅的,皮35克一个,馅30克一个,可以做16个。如果做蛋黄肉松馅的,皮30克一个,馅25克一个,可以做18个(蛋黄肉松的比较油腻,可以做小些)。
用料
水磨糯米粉(三象) | 200克 |
澄粉 | 60克 |
猪油 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
小苏打(保持颜色不黑) | 2克 |
艾草泥水 | 170克 |
开水(用来烫澄粉) | 125克 |
豆沙馅的 | |
红豆沙 | 480克 |
蛋黄肉松馅 | |
肉松 | 160克 |
鸭蛋黄 | 18个 |
沙拉酱(可酌情增减) | 120克 |
两三天不会硬的青团的做法
澄粉用125克开水烫成面糊
加入糯米粉,小苏打,猪油,白砂糖,温的艾草泥水(不喜欢有艾草的,可以直接加艾草水),揉成团。
豆沙馅的就分成35克一个团,红豆沙30克一个团。蛋黄肉松的就分成30克一个团,蛋黄肉松25克一个团。
包好后,水烧开上锅蒸7-8分钟,开一下锅盖,然后盖上再蒸2-3分钟,关火。
稍微放凉后表面刷油包保鲜膜。
小贴士
刚蒸好,皮比较软糯,第二天皮就比较Q弹了,但是也不硬。一两天内吃可以不用放冰箱,如果一定要放冰箱,那肯定会硬,好多人说用微波炉加热一下,但是这样会加热的不均匀,有些地方皮软,有些地方皮还硬,我的办法是放在热水里,然后放微波炉加热30秒,这样出来的皮加热的比较均匀。