经常做猪肉丸,想让孩子们吃吃牛肉丸,在做了几次后终于成功了。
用料
牛里脊 | 500克 |
腌制牛肉调料: | |
盐 | 1茶匙 |
小苏打 | 1/2茶匙 |
冰水 | 100g |
牛肉丸调料: | |
猪肥肉 | 60克 |
冰水 | 50克 |
虾皮味精 | 2茶匙 |
猪油 | 30克 |
葱油 | 30克 |
麻油 | 10克 |
豆粉(红薯粉) | 50克 |
糖粉 | 1汤匙 |
小美超级Q弹的牛肉丸的做法
切成3厘米左右的小块用小美3个5清洗后,放入主锅,10秒速度8搅碎。
加入腌制牛肉的材料(除了冰水),设置5分钟反转5。
把100g冰水分5~8次倒入正在搅打的牛肉丸里,把肉刮出来放入碗里放冰箱冷冻室冷冻一夜。
第二天拿出牛肉自然解冻到可以用手分成小块,然后加入牛肉丸子调料中的肥肉,设置5分钟/反转速度5,这5分钟中途分多次加入冰水50g。把牛肉丸调料里面的材料放入一个碗里混合均匀。最后倒入主锅1分钟/反转速度5。
主锅子洗干净放入网兜,加1700g水左右,设置10分钟/85度/速度1,等温度达到后就把肉丸放入网兜里,设置10分钟/85度/速度1。超级Q弹的牛肉丸就做好了,冷却后可放入分装保鲜袋急冻。
小贴士
1、牛肉要用里脊肉,不能有一点筋或肥肉。
2、可以做火锅或者吃面的时候煮几个。