视频「自制Q弹牛肉丸」的步骤做法及图解

自从在网红牛肉丸里连续吃到两颗大砂子，我就开始自己研究牛肉丸了…

我的问题是，制作过程这么简单，网红牛肉丸里的大砂子到底从哪来的？

全程厨师机，用搅拌机和打蛋器也可以做，视频中有工具提示。

用料  

视频【自制Q弹牛肉丸】的做法  

1. 纯瘦牛肉 / 牛腿肉 300克
   用绞肉机或搅拌机或刀反复切绞成细腻肉泥。

2. 盐 5克
   生抽 5克
   味精 2.5克
   糖 8克
   胡椒粉 0.5克
   无铝泡打粉 2.5克
   淀粉 20克
   加入牛肉中，用厨师机K字桨或者打蛋器的揉面钩开始搅拌
   
   冰水 70克
   分次加入牛肉中，每次等水吸收后再加，我用厨师机中高速15分钟

3. 搅完的肉泥可以贴在手掌不掉落

4. 水煮到60度，离火，把丸子全部挤入锅中，挤满一锅再开始煮。
   
   大火，加热至80度，关小火加盖焖5分钟。

5. 立即捞出，泡在冰水里降温5分钟。

6. 沥水冷冻保存。