家常自制酸豆角，冬菜，剁辣椒做法，自制酸豆角，冬菜，剁辣椒食谱与做法

用料  

自制酸豆角，冬菜，剁辣椒的做法  

1. 酸豆角
   豆角，蒜洗干净，晾干，晒干后切好（看个人喜欢切长切短）倒点盐搅拌均匀，然后矿泉水瓶子或者玻璃瓶子装起来，放三天左右就黄了，全黄了就可以吃了。（盐我自己弄酸豆角是放平时炒菜用量。盐看你短期吃长期吃，短期不要放那么多，长期多点不容易坏。还可以放姜，辣椒一起去，放多放少个人喜欢，喜欢就多放点去哈）我不清洗直接炒，自己弄的干净放心。炒的时候要注意试下盐。
   
   

2. 冬菜
   把包菜，蒜洗干净，晾干水分。晾干切碎拌盐，盐稍微要多点，不然会酸掉。拌了盐后面放置一俩个小时，把包菜水分弄掉。（切的越碎越好）个人喜欢蒜多点，更香。然后装瓶，装瓶时候要挤压，压紧。颜色转黄就可以吃了，弄猪肉汤，猪肝汤很赞。我们江西很喜欢拿去煮粉皮。这个可以不放冰箱。

3. 剁辣椒
   辣椒，蒜洗干净，晾干。晾干切碎拌盐，盐要多点，盐少了蒜香出不来。蒜看个人喜欢放，多点蒜就更香。拌好装瓶。没那么快吃的话，最上面铺成盐去。弄好了放冰箱去，更不容易坏。有人会喜欢放点白酒上面，我一般是不放，受不了那个酒味，味道不一样了。辣椒看你自己喜不喜欢吃辣椒，吃不了很辣可以搭配那种不辣的线椒一起剁。

小贴士

份量和盐真的不好把握，大家自己根据上面的内容进行操作，盐慢慢试的来。
酸豆角盐分多少都没关系。冬菜和剁辣椒一定要比平时菜咸一点，这样更香点。
冬菜的水分一定要弄干，不然会很容易坏，而且会酸掉，就变成了酸包菜了。