以前妈妈经常做给我吃茄子汤,这次自己尝试了一下,还不错,炖的汤有妈妈的味道啦哈哈哈。
用料
长茄子 | 2个 |
粉条 | 1小把 |
猪肉 | 200克 |
淀粉 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
葱 | 半根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 半勺 |
鸡精 | 少许 |
茄子粉条汤的做法
粉条提前1小时温水浸泡。
茄子去皮洗净切成块,放1勺盐,放置15分钟,把水沥干(这样做是为了去茄子的水分,炒的时候少吸点油)。
一块猪肉切成薄片。
准备葱花、姜片。
3瓣蒜切蒜片。
调淀粉水,1勺淀粉➕小半碗清水。
锅内倒入油(比平时炒菜放的油略多一点),放入2个八角,6粒花椒爆香,放入肉片翻炒至表面发白,放入葱花、姜片爆香。
放入沥干水的茄块,翻炒均匀,倒入1勺老抽上色、2勺生抽。
翻炒均匀至茄子软塌,加入2碗清水漫过茄子,加入提前泡好的粉条,加入适量盐(老抽和生抽里边都有盐分,所以盐可加可不加,我加了大概小半勺盐),搅拌均匀,大火煮开(煮的过程中用锅铲不断搅拌,以防粉条糊锅底)。
煮开后加入淀粉水,搅拌均匀再次煮开转小火,搅拌均匀,加盖焖10分钟左右。放入1勺醋(不喜欢醋味的朋友可以不加醋)、少许鸡精、切好的蒜片,翻炒出蒜香味关火装盘。