用料
老抽 | |
淀粉 | |
料酒 | |
生抽 | |
鸡腿 | |
牛角椒 | |
小米椒 | |
蒜 | |
醋 | 勺 |
耗油 |
辣椒炒肉(鸡腿肉)的做法
鸡腿肉切小块,先用水冲洗大概10次,再用生抽,老抽,料酒,淀粉,花椒粉腌制。老抽需少少少量。直到闻一闻没有鸡的腥味就可以。之后用水洗大概5次左右
小米椒切圈,牛角椒切丝,蒜切片。调酱汁:两勺生抽,一勺耗油,半勺醋,一点点老抽(上色),倒少许水,加入淀粉多点,搅拌。
油热后转小火,放入蒜和小米椒,炒一炒放入鸡腿肉。此时鸡腿肉的水分会出来,不停翻炒后到变色再过5min后放入辣椒(牛角椒),转大火。翻炒一段时间后倒入酱汁,尝尝鸡肉熟没熟辣椒有没有变软即可出锅。
小贴士
鸡肉做完没腥味
味道做完有点咸,不需要盐。