金不换焗鸡的做法和图解 好吃的金不换焗鸡家常做法

用料  

金不换焗鸡的做法  

1. 处理好配料。
   我这次的鸡比较肥，所以把鸡皮分开炼油。成品菜里没有额外加油。
   如果买的鸡比较瘦，起锅要另外加油。

2. 炼油

3. 到这个程度就差不多了。
   观察鸡皮焦黄且厚度变薄。

4. 加入料头翻炒到出香气，捞出底料。剩底油。

5. 倒入沥干水的鸡件，煎30-60秒。
   暂时不需要翻面。

6. 淋入一勺酱油，翻炒到上色。

7. 倒入蚝油+料酒，翻炒均匀盖上锅盖焗3分钟左右。

8. 揭盖，翻炒到水汽都蒸发
   图中这些是油，这只鸡还真的挺肥的

9. 加入罗勒叶，翻炒到叶片断生。倒入生粉水，翻炒几下

10. 盛盘。

小贴士

这道菜一定要一直大火，不停翻炒。这样做出来的鸡才会焦香不老。
最后的勾芡可以不用，因为成品基本没有汁。
如果是冬天，从步骤7开始转入砂锅会更棒！