宴客菜开屏鱼~做起来很上台面,造型可以唬人,但其实不需要什么技术。好看的关键是,一定要选择武昌鱼。
用料
武昌鱼 | 1条(重约550G) |
料酒 | 1.5汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1/2茶匙 |
小米椒 | 2只 |
青线椒 | 1只 |
姜 | 20G |
葱 | 2根 |
【开屏鱼】的做法
武昌鱼去鳞、从腹部剖开去内脏,洗净,用厨房纸吸干多余水分。
将鱼鳍修剪掉。
鱼头切下来,开始切片。
切片的时候正一刀反一刀,然后将背部的脊骨切断(腹部保持相连不要切断)。
切到尾部的时候把尾巴也切下来。
我的盘子有点小,所以尾巴多切掉了一些,藏在头下面一起蒸了。
蒸锅将水烧滚,在鱼表面铺上姜片(姜一小半切丝,剩余切片),沸水上锅蒸3分钟。
开盖,趁热将蒸出来的水倒掉不要,立即撒上姜丝和所有调味料,再蒸2-3分钟。
出锅撒葱丝,摆上辣椒圈做装饰,这次为了拍照葱丝不蔫我没有淋热油。
最好再加一道工序:起油锅,将2汤匙油烧烫,趁热淋在鱼上即可。
成品~
一桌~