食谱转自大船长高比克风炉用户‘LiLi爱烘焙’
老式面包,是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信:JOMY2012
LiLi爱烘焙 食谱原址
烘焙圈人人知道的爱和自由的老式面包!拉丝、超柔软!总之超级好吃😋这款面包很多人做过,它太吃了,也太容易成功了,绝对是适合新手的最易成功又美味的面包!
玩烘焙七八年了,在下厨房里收藏了很多经典菜谱。交过无数的作业,可却懒得从未写过菜谱!前几天入手了大船长家的风炉,各种折腾,简直太好用了!于是把我的处女作菜谱献给大船长家高比克。 主要是为了记录下风炉的烤温和时间。
我用的烤盘是35*28*6的,所以配料有所调整
用料
高粉(金像A) | 262克 |
低筋面粉 | 113克 |
干酵母 | 7.5g |
水 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
主面团 | |
高粉(金像A) | 262克 |
低粉 | 113克 |
细砂糖 | 120克 |
盐 | 9克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 113g |
水 | 52克 |
黄油 | 90克 |
表面装饰 | 黄油适量 |
大船长高比克风炉之—老式面包的做法
酵头所有材料混合均匀,放到温暖处进行发酵。(我是提前一晚把酵头做好,盖上保鲜膜,室温发酵一夜,第二天早上开始下一步操作,室内温度20度左右)
发酵到面糊长到最高,开始回落塌陷,拉开面团充满蜂窝状就可以啦!
除黄油外,酵头与主面团原料混合。(因面粉吸收性不同,此时可预留10g左右配方的液体量,在揉面过程中,试情况增减)
如果使用厨师机揉面,可自己先用搅拌钩混合下干湿材料,这样可加快后面机器的揉面速度。
先用低速搅打两分钟面团,然后提高1到2档速度揉面,揉到面团出筋,加入软化好的黄油,继续揉面;
揉到能拉出薄膜(如图),既完全阶段,面团就揉好了。
把面团滚圆(揉好的面团温度控制在26-28度左右)放进发酵盒中发酵。
基础发酵最佳温度在28、29度,不要高于30度。
发酵到2-2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳洞,洞洞不收缩,面团不塌陷就好了。
取出面团排气,分成12等份,滚圆。
稍微松弛5、6分钟,这个面团的延展性非常好,既使松弛时间很短,也可以轻松整形。
取出面团,依次擀成长方形
卷起,收紧口。
搓成长条
从中间对折
拧麻花,把右侧塞进左侧洞洞里,稍整理,成五个瓣儿。
全部做好后,排进烤盘(如果你不是不沾烤盘,可要烤盘提前刷油防沾哦)。
进行最后发酵,最佳发酵温度38度,湿度85%。
发酵到2到2.5倍大
送入预热到150度中的风炉中烤15分钟后,转135度15分钟,一共30分钟。(高比克风炉控温非常精准,分分钟甩烤箱几条街。此刻开始嫌弃我的两个烤箱来)
时间到,出炉!立即刷上一层融化的黄油。
从烤盘中取出面包,放网架上冷却。(底部上色也如此完美)
上下上色都很均匀
之前听说风炉烤面包很干不好吃。我可以很负责任的告诉你:风炉烤出来的面包一点不干,超级柔软,口感也超级棒(我只用过大船长家的高比克风炉,其它风炉是什么效果就不清楚啦)
小贴士
1第一次写菜谱,有不足的地方,请多多指教。
2我用的是大船长家高比克风炉,上色均匀,一炉可以烤四盘,省时省力!市场上有山寨版!请认准大船长家高比克风炉)