看到大家做的都是甜味的西式点心,我也做了,可是孩子不喜欢吃甜味的,要求我做个咸味的点心,我想起了在上海吃过的蟹壳黄——千层酥脆小肉饼,试着做了一些,味道真的很不错,皮酥肉嫩,发上来大家共享。
用料中1为水油皮,2为油酥。猪油也可用玉米油替代,似乎更健康一些。肉馅各位可根据自己的口味调制,就像做饺子馅一样。
用料
中粉1 | 150g |
糖粉1 | 10g |
盐1 | 2g |
猪油1 | 40g |
发酵粉1 | 2g |
水1 | 适量 |
中粉2 | 135g |
猪油2 | 70g |
中式咸味点心——蟹壳黄的做法
将用料1放在盆里揉匀成团。水要分次加入,面团要软一些。揉好后放入冷藏箱饧20分钟。
将用料2揉成面团。将水油皮和油酥各分成14个小剂。
水油皮用手压成圆片,将油酥包入合口。
将包好的面团擀成长舌状.
卷起来。
按长边再次擀成长舌状,卷起。饼胚完成。
将14个饼胚一起做好。
将饼胚擀成圆片,包入肉馅,像包包子一样合口。将合口向下摆放。
摆盘,压扁,涂蛋液,撒芝麻。
我用的是光波炉。125度预热后烤15分钟,150度再烤15分钟。低温是让饼内肉馅充分烤熟,再加温让表皮焦黄。各位可根据自己的烤箱制作。
皮酥肉嫩,香极了!
小贴士
擀面皮时尽量薄一点,这样起层会多一些,口感更酥脆。
中秋时可以做一些,就是鲜肉月饼,孝敬给有糖尿病的老人。