一直喜欢吃剁辣椒蒸鱼头，但在广东想找一款能吃得上头的剁辣椒不容易，不是咸了就是工业辣味，所以只好自己亲自制作剁辣椒了，这样做的剁辣椒蒸出来的鱼头能干一大碗米饭
用料
| 小米辣 | 二斤 |
| 长荆条辣椒 | 一斤 |
| 大红辣椒 | 一斤 |
| 豆豉 | 一包 |
| 姜 | 半斤 |
| 蒜头 | 八两 |
| 盐 | 250克 |
| 高度白酒 | 150克 |
| 糖 | 150克 |
| 葱 | 2根 |
| 水库鱼头 | 3斤 |
自制剁辣椒蒸鱼头的做法
买回来几种辣椒洗干净，放篮子里凉干水份
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
辣椒放太阳底下晒半天，水份稍干一些
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
然后将辣椒剁碎，我坚持用刀剁，这样口感才好，如果用搅拌机，辣椒没有了这种感觉
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
就剁成这样的感觉就差不多了，加入白酒拌匀
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
将姜蒜切碎拌均匀，倒入豆豉
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
加入糖，盐用手拌均匀
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
然后装入玻璃瓶，密封（一天后可以吃）
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
第二天买来一个大的水库鱼头洗干净后，用酒和盐腌一小时
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
然后摊开铺上剁辣椒，淋一点香油（根据自己接受的辣度来加份量，我吃的是中辣，放了两汤匙）
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
水开后放入隔水蒸20分钟，关火后二分钟打开撒上葱花 ，又辣又鲜，完全可以干一大碗米饭
![自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
小贴士
这个自制剁辣椒才是这道菜的灵魂，在做剁辣椒的时候注意不要沾上生冷水，全程无水无油操作，剁好后加高度白酒拌匀，这样不容易变质，如果蒸鱼头第二天可食用，如果用于拌面吃就三天可吃