做过很多次月饼了,总想再玩点新花样,探究美食的更多可能性,于是就有了这次唐果子月饼的尝试。
一直都喜欢日式料理的简单和精致,很多都源自动漫里的文化输出,等到自己有机会深入研究后才发现,其实很多美食都源自中国,深刻感受到中国文化的博大精深,也叹息文化传承到国民认知的程度,还需要更长的路要走。
比如"和果子"这道美食,使用练切为料,手工制作而成,将感悟四季万物的灵感都融入到作品里,让心静下来,用心感受当下情绪,并把想法通过各种手法立体展示出来,这是一场对治愈身心的治愈之旅,和果子的修业,是学无止境的,创造也是~
而和果子的由来,是唐朝用于祭神拜佛的点心,又叫"唐果子",多为揉捏米、麦、豆等谷物粉末,调味后造型油炸的点心。日本遣唐时期,学习唐朝文化,也学习并改进了这些点心。中国茶文化在日本流行后,点心也随之盛行~历代大师精心研发出很多品种,经过一代代改进和美化,技法和文化底蕴都日益成熟,变成了现在这种美轮美奂的和果子。
之前就很想学习和果子,苦于没有机会,因为材料和工具难以获得和及昂贵,导致很多人都望而却步,偶然看到了简易版的制作方法,更是国人对唐果子的改进,深受启发,于是自己动手做了一系列点心,既然用的都是国产材料,那应该也是唐果子吧(ღ˘⌣˘ღ)
复刻美食也是修行~总是等待机会,不如努力创造机会,只要去想,人生也会有无限可能性~虽然没法梦回大唐盛世,好在可以让这些美好传承~
用料
白豆沙 | 300克 |
糯米粉 | 10克 |
水 | 8克 |
莲蓉馅 | 25克 |
红枣馅 | 25克 |
紫薯馅 | 25克 |
水性食用色素 | 适量 |
其他工具 | 见步骤 |
唐果子手工月饼的做法
购买的白豆沙是低糖麦芽糖版本的,平铺在厨房纸上压平,再盖一层厨房纸,包好边缘
放入微波炉加热1分钟,取出后翻拌下继续加热,重复共三次,烘干掉白豆沙的水分,使其不粘手呈微微发白的状态,密封待用
等待过程中将奶锅烧开水,糯米10克和水8克和面成团,压平后放入沸水中
等面团浮出水面再煮2分钟
把面团沥干多余水分,和已经处理后发白略干燥的白豆沙,趁热揉到一起
揉好的面团光滑不粘手,分成小块后晾凉后,再揉到一起密封保存
之前有使用过天然色粉,但是上色效果比食用色素差了一些,于是教程这里还是用了色素做演示,更加好操作,其实果子用的色素很少,还是很健康的
用干净牙签插入食用色素里,然后包裹在外皮里
最好带上手套防止手上染色,揉出均匀的颜色即可,颜色越浅,使用的色素越少,少量多次尝试即可
揉出想要的颜色效果,因为果子月饼多为渐变色,所以调色都偏饱和度较高
准备工具,湿毛巾用于擦手和擦工具,
保鲜膜裹着的盘子防止果子失去过多水分干裂,
买不到和果子工具可以使用翻糖工具,
因为外皮需要造型,所以外皮和馅料比例是1:1,这里是50克的月饼,称好馅料25克一个备好待用,洗干净手后一定要擦干,将粉色和白色叠加在一起压扁
包好馅料后,先浅浅地划好纹路等分,再细节刻画
放上花芯,戳出花蕾颗粒感即可
补充一些方法,局部叠色,就是先压出洞,再用其他颜色补,擀平后反面就是过渡自然的渐变色
兔子的做法也很简单,注意只在耳朵部位叠上粉色,部分红白叠加后会呈现这种自然渐变色
叠色后加入馅料,再和包汤圆一样的方法包起来,这次揉的外皮就比较干,可以用喷雾喷一些饮用水保湿
用翻糖工具压出想要的效果
橘子就揉成球再捏出叶子按上即可
等分花瓣是最常见的造型,这里16等分就呈现出更细致的菊花花瓣
不同颜色搭配呈现出自然的美感
每个系列最好有一款鲜亮颜色的,这就是c位出道的主角(^~^)特别喜欢这款红棉,感觉到柔韧的力量~
做了一些有趣的造型,特别适合定制,今年中秋也要吃到独特的月饼~
最近做的都是花的造型~之后再补充一些可爱的动物造型吧(ღ˘⌣˘ღ)
定制款可以选择更加丰富的馅料,这里使用了莲蓉、红枣、紫薯三种馅料,都是低糖健康款~最后祝大家中秋快乐~花好月圆人长久~(ღ˘⌣˘ღ)