用料1 (油皮)
低筋面粉 | 100g |
白油 | 40g |
绵糖 | 10g |
水 | 40g |
盐 | 1g |
用料2 (油黄)
低筋面粉 | 90g |
白油 | 45g |
用料3 (馅料)
绞肉酱 | 250g |
绵糖 | 10g |
盐 | 3g |
十三香 | 2g |
酱油 | 8g |
麻油 | 4g |
新鲜小香葱 | 30g |
鲜肉手工月饼的做法
将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
将油黄中所有材料拌匀
拌至软硬度和油皮差不多
将油皮和油黄各自分成十等份,油皮23g/个,油黄13g/个
将油皮压扁,包入油黄
擀成长条状,折叠3层1次
再次擀开,卷起来,松弛10分钟
将馅料中所有材料一起拌匀
分割成40g/个,并粘上香葱
将面皮再次擀开,包入馅料,接口向下
摆入烤盘,轻轻压扁,以160/180℃烘烤15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤烘烤15分钟左右即可
小贴士
1.如果没有白油可以用猪油来代替。
2.面粉要过筛,以免有颗粒存在。
3.拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
4.拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些,这个季节就不用啦。
5.擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
8.最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
9.包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
10.收口的地方不要有太多的死面。
11.摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
12.分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。