家常榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣！做法，榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣！食谱与做法

中秋节马上就要到了，怎么少得了人见人爱的苏式鲜肉月饼！
广月虽然好看，但是被俺家那口子嫌弃得不行……只是小包酥着实费时，所以我很久没做了，之前也就做过一次，其实和蛋黄酥的皮一个道理嘛！
随手调的馅料好像还不错，受到了好评！还能消耗一部分广月用不完的转化糖浆和花生油～
下次试试看快手大包酥！这个配方同样可以用大包酥喔！这次的皮配方参考了朱厘米老师的做法。
配方可做9个鲜肉月饼，馅料多余了40g左右，可以做肉炖蛋。

用料  

榨菜鲜肉月饼~烫面法酥掉渣！的做法  

1. 水油皮的所有材料快速混合，揉成光滑面团，我扔面包机利用果酱模式的前5分钟快速搅拌功能，分分钟就好了，放保鲜袋密封。油酥的材料用硅胶刮刀压成团，不要搅拌避免起筋，成团即可，同样用保鲜袋密封。两个面团松弛半个钟头以上。
   我中粉用完了，用低粉:高粉=1:1兑的。没有转化糖浆可用麦芽糖，玉米糖浆没试过不清楚。

2. 面团松弛期间来准备馅料。可以根据自己家的喜好，加点什么鸡精啊蚝油啊辣椒面啊，随你喜欢～225g猪肉切末，最好是三肥七瘦，我用的是老爸在菜场买的猪肉用绞肉机打好的肉末，自己切末的话肉的颗粒感会更满足。1g小葱、15g涪陵榨菜切末，喜欢颗粒感的不用像我切得这么细。肉末中打入1个鸡蛋清我称了下是27g，实际操作时不用这么刻板，30g 25g都可以。

3. 加入剩余的馅料食材，用4根筷子快速搅拌上劲。

4. 30g/个，分9个，可以戴一次性手套捏团，或者利用保鲜膜、保鲜袋之类的，盖上保鲜膜扔速冻定型方便包。

5. 这时面团松弛好了，水油皮、油酥各等分9个，及时盖好保鲜膜防干。

6. 像包汤圆一样将油酥包在水油皮中，盖保鲜膜松弛10min。注意！水油皮和油酥的软硬程度必须是相当的，擀制的时候油酥才能均匀分布、不破酥、不漏酥，我的操作室温在26°C，如果天气比较冷的话猪油凝固容易变硬，可以借助烤箱的低温发酵模式，把面团放在里面保持柔软度。

7. 取一个面团略微压扁，擀成约一掌长的牛舌状，自上而下卷起，盖保鲜膜松弛10min。

8. 将卷卷的接缝朝上，再次略微压扁，擀一下宽度，再擀长，自上而下卷起，如果做的数量多，比如16个这样，等最后一个做好，第一个也松弛完了，就不用等那么久。松弛充分的面团回缩就不那么厉害，成品更酥松，不容易并酥。

9. 将卷卷从中间按下，两头的螺旋朝上，按扁。

10. 借助擀面杖，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮状，放上肉馅，像包汤圆一样包好，底部要收紧。

11. 搓圆捶扁，印上专属定制的印章！没有印章的苏式月饼是没有灵魂的！哈哈！

12. 烤箱上下火180°C，中层，烤22min后翻面再烤22min，取出放凉。

13. 不烫手的时候吃超棒的，会流汤汁！是酥掉渣的鲜肉月饼呀～3个钟头做出来9个，是真爱了～

14. 送礼体面过人😁😁😁