家常自制枣泥核桃仁月饼做法，自制枣泥核桃仁月饼食谱与做法

用自制枣泥核桃仁馅做月饼，别提多绝了。馅料中一丢丢糖都没添加，就是最纯正的枣泥香甜味道！其中添加了烘烤过的核桃仁，坚果香气迷人。它俩是绝配！
这款去年就做过，今年记录一下。此配方我做了28个65克模具（皮馅:4：6）的量。
枣泥的配方上一篇有分享哦~
我用的海氏i7风炉烤箱，上色都很均匀。关键是等回油后再看色泽~
新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的。
月饼配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用。
推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包。
月饼以4:6为例，分享我常用模具尺寸的分量：
50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）

用料  

自制枣泥核桃仁月饼的做法  

1. 准备所有需要的材料。

2. 糖浆，枧水，花生油充分搅拌均匀，乳化至融为一体。没有花生油可以用玉米油，葵花籽油
   乳化均匀。。

3. 筛入面粉和奶粉。

4. 搅拌均匀至不见干粉，状态油润，面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦。干的话加点糖浆，太软加一点点面粉。
   盖保鲜膜松弛，30-60分钟，让面粉充分吸收，期间可以去准备馅料。

5. 枣泥

6. 核桃仁

7. 将枣泥和烘烤后的核桃仁混合搅拌均匀。

8. 分成40克一份的小团子，搓圆备用。

9. 将松弛好的月饼皮分成25克一个的小团子，搓圆。

10. 皮按扁，按扁边缘有锯齿状就说明面团偏干了，刚和好面就可以揪一块按扁检查一下，如果很希软感觉流动不成团那当然是加点面粉了。

11. 用虎口包住馅料往上推，直至全部包上。全部包好之后预热烤箱，200度上下，预热10分钟。

12. 包制。

13. ❤

14. 用磨具压出形状，如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了,干粉不要多，多了的话烤出来有白点。我的馅料太多啦，要爆炸了~

15. ❤

16. 全部压完,要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压。

17. 喷壶，喷水。

18. 送进烤箱，上下185度，中层，烘烤5分钟，取出晾凉5-10分钟。

19. 晾凉期间准备鸡蛋，2个蛋清1个蛋黄，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下，然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷。蛋液宁可少，不能多，也可以不刷，不刷是哑光的，也很好看。风干几分钟。

20. 再次送入烤箱，180度烘烤12-15分钟出炉。剩下5-8分钟可以看一下颜色，是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色。月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了。

21. 出炉之后晾凉，密封包装，常温保存。一到3天之后回油再吃～月饼刚出炉是软的，冷了之后变成脆硬的饼干状，回油之后表面有油光，又会变得酥软。

22. 准备包装。

23. ❤

24. 啊啊啊啊超好吃！