家常「原创」广式🥮黑糖椰蓉蔓越莓月饼做法，「原创」广式🥮黑糖椰蓉蔓越莓月饼食谱与做法

方子的量是75克月饼4:6比例13个量、饼皮30克、馅料45克
下面是我所有月饼食谱链接：
广式通用月饼皮、经典原味、花纹立体漂亮
好吃又香浓半黑糖月饼隔天回油超快

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用料  

【原创】广式🥮黑糖椰蓉蔓越莓月饼的做法  

1. 黄油提前软化、椰蓉提前破壁机打细腻、黄油软化好用刮刀搅拌加入糖粉35克（喜欢甜口月饼糖粉可以调整加到50克）搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀。之后加入椰蓉、杏仁粉、全脂奶粉，低糖绿豆沙（没有绿豆沙可以换成低筋面粉105~110克回油效果会慢点）,切碎的蔓越莓抓拌均匀,在加入适量椰浆5~10克看状态添加别太多可以抱团就可以，椰浆太多馅料湿容易爆馅花纹不清晰。椰蓉馅捏成团，分成13个45克1个量，用保鲜膜密封放冰箱冷冻半小时左右定型，就可以包月饼了，不冷冻容易散不好包，也可以先冷冻再分团。

2. 转化糖浆、黑糖浆、胡姬花小榨花生油（椰子油）、玫瑰盐、枧水一起放进盆里乳化用蛋抽用力搅拌到起小泡泡，乳化好糖浆筛入中筋面粉和奶粉，这个步骤不能省略一定要过筛，这样出来饼皮蓬松松软，用刮刀混合成疙瘩带上手套，按压成光滑面团，看不见干粉就行，还是比较坚挺的，不会很软，面团不用醒面松弛可以直接包。

3. 全程戴一次性pvc手套操作，取一个月饼皮放在左手心右手掌根压扁，周围厚薄一致，放入馅料左手四指托着月饼皮大拇指轻压着馅，右手虎口慢慢转圈向上收拢，皮动馅不动，包紧包均匀收口贴合搓圆，要做到里面不要留空气这样成品花纹立体不会爆，包好在玉米淀粉里面滚一圈，压模主要就是防粘作用，再搓掉多余的浮粉，否则月饼成品有白点不美观，入炉前月饼用喷水放入提前预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟定型，定型后拿出来再薄薄的喷一次水，紧接着放入烤箱180度烤6分钟出炉，烤箱脾气不一样，温度仅供参考。

4. 月饼刚出炉后是软的等变硬再转移到凉网冷却，一次性无菌手套，否则容易变质，密封保存1-3天回油后再吃，月饼口感最佳，黑糖椰蓉蔓越莓酸甜口感一点也不腻。

5. 隔天回油颜色润泽漂亮

小贴士

广式月饼🥮
科普一下：刚烤熟的广式月饼含水量很低，都干巴巴的比较硬，不好看也不好吃，需要放上三五天之后，月饼就会变得柔软油润色泽鲜亮，这个过程在行话里叫做“回油”。
月饼馅的水分含量比较高，通常在20%左右，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，回油后的月饼也变得滋润松软，这时的口感也最好。
所以，广式月饼回油是必须的，也是决定口感的重要步骤。
如果谁说，他的广式月饼新鲜出炉，最好吃，那是忽悠人的。