家常月饼节到啦！广式月饼｛椰蓉蔓越莓｝｛莲蓉咸蛋黄｝做法，月饼节到啦！广式月饼｛椰蓉蔓越莓｝｛莲蓉咸蛋黄｝食谱与做法

这段时间沉迷于做广式月饼
之前中秋的时候总爱做蛋黄酥 月饼做的少 特别是广式 几乎不做
最近才感觉得到广式的魅力！！简单又好吃！
特别是回油后的两三天 整个月饼都散发着金色的诱人油光
所以今天码一下自己觉得最顺手的方子
一起做月饼过团圆节吧！

用料  

月饼节到啦！广式月饼｛椰蓉蔓越莓｝｛莲蓉咸蛋黄｝的做法  

1. 碗中倒入月饼糖浆。

2. 加入枧水。

3. 倒入玉米油，和月饼糖浆和枧水混匀。

4. 过筛加入中筋面粉。

5. 刮刀简单压拌，戴上手套继续揉好面团。

6. 揉好的面团包上保鲜膜，室温静置两个小时。

7. 准备椰蓉蔓越莓馅：椰子油或黄油加牛奶，小火加热至融化，加入细砂糖、椰蓉和蔓越莓干。

8. 加入鸡蛋液。

9. 糯米粉用平底锅炒熟，倒入椰蓉中，拌匀。
   椰蓉馅每个称取35克滚圆放在一旁备用。

10. 准备莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄表面喷白酒去腥，烤箱180度烤8-10分钟，晾凉备用。
    烤好的咸蛋黄可以提前一天，浸泡在玉米油中提高湿润度（此步骤选做）

11. 咸蛋黄和莲蓉馅总重量35克。

12. 莲蓉馅压扁，放上一颗咸蛋黄。

13. 把咸蛋黄包进莲蓉馅中。

14. 滚圆。

15. 准备好的莲蓉蛋黄馅和椰蓉蔓越莓馅放冰箱冷藏半小时备用。

16. 松弛好的月饼皮分成15克的面团，搓圆盖上保鲜膜，防止干裂。
    （月饼皮一定要松弛够时间，避免烤的时候开裂）

17. 先包椰蓉馅月饼。

18. 取出一个面团压扁成圆面片，其他面团继续盖上保鲜膜。

19. 面片约大馅料1/2圈更好包。

20. 用手轻轻地把面片窝上。

21. 月饼皮没有弹性，但是延展性很好。
    如图用两只手慢慢把面片贴着馅料往上推，有缝隙的地方，用手指来回摩擦就能把缝隙合拢。

22. 包好后简单整理成矮圆柱形，方便把月饼放入模具中。

23. 撒上少许面粉防粘。

24. 用50克的月饼模具按压出花纹，注意模具里也要撒上少许面粉防粘。

25. 包莲蓉蛋黄馅。

26. 同样操作压扁面皮包好馅料。

27. 用虎口把面皮边转边往上推，收口处捏紧不要留出缝隙。

28. 搓成圆柱形。

29. 压出花纹。

30. 做好的月饼摆在烤盘上，表面喷一层水。
    烤箱170度烤10分钟定型。

31. 取出月饼，表面用毛刷，薄薄刷上一层蛋黄液，烤箱继续保持170度恒温。
    继续烤8-10分钟。

32. 刷第二次薄蛋液，继续烤10-15分钟。
    观察月饼表面，呈金黄色就烤好取出。

33. 金黄色的～

34. 放在架子上晾凉，烤好的月饼花纹很明显，颜色也很均匀。
    但是现在的月饼口感色泽都不是最佳的，饼皮和馅料是分离的，冷却后需要放在密封盒里2-3天回油。

35. 回油后的月饼表面油光发亮的，非常诱人。

36. （拍照）

37. （拍照）

38. 切面～两种馅料是我最爱的，椰蓉馅用了椰子油让椰香更加浓郁。莲蓉馅买的是低糖的，甜度都不高，吃起来不会腻。

39. 装进包装盒里密封起来，送家人朋友都很合适。

小贴士

揉好的月饼皮一定要静止松弛！！！！不然会开裂成色也不好。

包咸蛋黄的馅料可以选择自己喜欢的其他口味，但是最好买市售的，含油量高一些可以保证月饼的形状不塌。
建议买低糖的，因为低糖真的不会吃腻哦～

在包月饼的时候不能忘记用保鲜膜盖好其他的面团，防止开裂，最好包好一个就压一个模，直接在烤盘上压模比较好，就减少移动导致月饼变形。

刷蛋液的刷子不要用硅胶刷，要用毛刷少量刷，如果不小心刷多了，可以用毛刷蹭一些掉，蛋液过多会让表面的纹理消失。

最好的月饼至少要回油两天。