香草松露巧克力的做法步骤,香草松露巧克力怎么做最好吃

但巧克力先生碰到香草公主会有什么故事呢？

用料  

香草松露巧克力的做法  

1. 调温巧克力用刀子略微切碎后放入钢盆中

2. 鲜奶油放入锅里，加进转化糖开火加热

3. 鲜奶油煮沸之后倒进钢盆里

4. 用橡皮刮刀稍微轻拌过后放置3min左右，让余热将巧克力融化

5. 先在正中心的部分做小范围的搅拌，让调温巧克力和鲜奶油乳化，再一些些地慢慢拓展开，将全体都搅拌乳化

6. 换成打蛋器，将打蛋器前后刷动，让调温巧克力和鲜奶油更进一步乳化，做出入口即化的口感

7. 出现光泽感后，加入室温回软的奶油

8. 接着再继续用打蛋器搅拌到完全乳化

9. 拿汤勺沾去甘纳许，用手指再汤勺背面横画一道，若是甘纳许没有往下流且画痕还在，即达到乳化迹象

10. 乳化后放置在20℃左右的室温里5到6个小时，使其自然冷却到20℃，成为容易挤出造型的软硬度

11. 急着要使用的状态下，就在钢盆底部隔冰水冷却。冷却中要不停地搅拌，中途还有离开冰水再放回去，慢慢地降温到20℃左右。若长时间浸泡在冰水里，只有钢盆周围出会凝固，所以要不断隔冰水冷却又拿开，还有不停地搅拌

12. 制作形状
    将内部的材料放进装有直径1cm圆形裱花嘴的挤花袋，在烤盘纸上挤出直径约2.5cm的圆球状（约8g）。底部大些.稳定度好的圆形较为理想

13. 放置约20到30分钟使其干燥。带上手套，将尖凸的部分压平为圆形

14. 批覆【第一次】
    带上手套，在手中沾取巧克力，取2到3个圆形内馅在手心里滚过，裹附上巧克力

15. 再度放回烤盘纸使其干燥。重复操作，将所有的圆形内陷都裹上巧克力

16. 披覆【第二次】
    将裹上一次巧克力的内陷放进调温巧克力中，用叉子将其压入巧克力液里，让全体沾满调温巧克力后再捞取出来

17. 放进可可粉中，稍微放置一会儿让表面的调温巧克力凝固。巧克力凝固了之后，用叉子翻动让可可粉沾附均匀

18. 放进过筛网里滚动轻筛让多余的可可粉掉下

小贴士

制作过程中可能会比较粘手，但是巧克力基础入门。后期会更新越来越复杂的巧克力甜品做法