妹子来自东北农村,老人们经常做一些家常菜,在这里简单总结一下与大家分享。在东北农村,很多食材都是就地取材,很多家都有自己的菜园子,纯纯的绿色食品,妹子目前住在城里,食材都是菜市场采购的,味道可能没有自家产的好吃。第一次发菜谱,不足之处请见谅。
用料
茄子 | 一个 |
葱(根据个人口味增减) | 一棵 |
青椒(可根据茄子大小取材) | 两个 |
大蒜 | 两瓣 |
豆瓣酱 | 两勺 |
猪油 | 一勺 |
五香粉(或十三香) | 少量 |
盐 | 少量 |
味精 | 少许 |
花生油 | 适量 |
香菜 | 几棵 |
东北农家馅茄子的做法
将葱,青椒,蒜,香菜切碎待用。根据个人口味,喜欢辣味重一点的可以多放一些。我用的是自家田里的小青椒,妹妹坐飞机带过来的,很辣。
将豆瓣酱,猪油,五香粉(或十三香),味精,少许盐(口味淡的可以不加,豆瓣酱有咸味)倒入切好的菜中。在东北农村都用自家腌制的酱,猪油也是自家熬制的。
搅拌均匀待用。
锅中加入食用油加热,加热到八分热放入洗干净的茄子,擦干茄子外皮多余水分,以免煎制油溅出时烫伤手。
随时翻面,注意煎到一定程度,茄子会膨胀,溢出水分,注意以免油溅出烫伤。
茄子煎到软,在裂开处用勺子从中间分开,呈船型,注意不要全部划开。还要放馅。
将已搅拌均匀的蔬菜馅放入茄子中,加入少量水。盖上锅盖,小火炖至剩余少量汤汁。
出锅。拌饭也特别香。
小贴士
步骤四:这里我用的花生油,我家里多用大豆油,味重,更香。
步骤五:煎制时茄子根部多煎制一下,那里不太容易熟;
步骤六:划开茄子时也可以顺便将茄子肉搅开,更加入味,这样吃的时候也方便;
步骤七:因为茄子已经煎熟,加水炖一下是为了让馅熟且入味,所以水可以稍稍多加一些,水不要加到馅里;
根据个人口味增减馅使用的菜量,喜欢吃肉的可以做一些肉馅,但是前提是肉馅要提前做熟。更容易熟。另外猪油可加可不加。