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用料
黄哈儿冷锅鱼的做法
辅料:大葱节100g,芹菜节100g,魔芋片200g,小料:野山椒沫50g。蒜泥50g,酸菜100g。
鱼宰杀改刀成片,鱼片腌制上粉,鱼头,鱼骨去腥入味即可。
锅中加入猪油把小料炒香,加入1500g高汤下入水煮料,调味粉,和15g味精,将鱼头,鱼骨下锅小火煮5分钟下辅料。然后捞出打底,下鱼片煮熟捞出加飘香油灌汤即可出锅。
撒上葱花50g蒜泥20g姜米20g,锅中加入250g色拉油将15g干青花椒,20g子弹头,20g满天星辣椒炝油淋上即可。