用料
| 清江鱼 | 2-2.3斤 |
| 川卤 | 300g |
| 啤酒 | 100g |
| 飘香油 | 50g |
| 白芝麻 | 2g |
黄哈儿卤味烤鱼的做法
辅料：小药芹100克，洋葱100克，青红小米辣圈各15克，子弹头干辣椒15克，白芝麻2克，卤鹌鹑蛋12个，卤鸡爪6个对剖开
预制过程：
1：将鱼清洗干净，将鱼主骨剔开连在鱼身上，鱼背依次打一字刀放入盆中
2：将小药芹切成4公分长的段，洋葱切丝，
3：将30克葱段、30克姜片、2克胡椒粉、30克料酒放入盆中鱼身上，将葱、姜搓出汁水均匀抹在鱼身上，再放入80克盐均匀抹在鱼身上制作过程：锅中放入3000克色拉油烧至220度将鱼冲洗一下将鱼下入锅中炸至1分半钟定型
再次将油温升至220度将鱼复炸至半分钟捞出放入川卤中浸泡10分钟
净锅放入50克色拉油烧热下入洋葱丝、药芹段翻炒放入烤鱼盘内将浸泡好的鱼放在上面
净锅放入川卤、啤酒烧开放入卤鸡爪、卤鹌鹑蛋烧透淋入飘香油
将鸡爪和鹌鹑蛋捞出码在鱼身上
将青红小米辣圈放入汤锅中氽断生淋在码好的鸡爪和鹌鹑蛋上
锅中放入150克色拉油烧至180度放入干辣椒迅速泼在鱼身上撒上白芝麻即可