食谱转自大船长高比克风炉用户‘班长驾到’
布里欧小餐包 ,是我用大船长家的风炉烤的 大船长风炉微信:JOMY2012
班长驾到 食谱原址
一次发酵 节省时间,很多人说一次发酵不好吃,我只想说,其实只要控制好了温度和发酵状态,不管几发的面包都很好吃,个别高端人士嘴比较叼的除外,反正我这种凡夫俗子吃着觉得没个卵区别,关键省事省力,就比如这会儿晚上9点多了,孩子一脸真诚的说妈妈明早我想吃小面包夹果酱,你一看时间,再一算发酵整形,再一想今天你也忙了一天了,于是除了说一句“孩儿啊,老母亲做不到啊~”之外也是没什么别的办法了。现在不用了啊,直接法做小餐包,手法残暴节约一半多时间,各位轻老熟女们终于可以继续维持自己的形象了哈哈
本次配方适用于普通28X28X2的烤盘,也适用于26X26X6的加深烤盘。
配方中给出的温度为大船长家(不是那个什么船长老爹山寨货)高比克风炉的温度,平炉们请使用实际温度175度25分钟。
用料
主面团 | 400克 |
高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 20克 |
奶粉 | 220~230克 |
牛奶 | |
全蛋液 | 95克 |
细砂糖 | 90克 |
耐高糖速溶酵母 | 7-8克 |
盐(后加) | 8克 |
黄油(后加) | 90克 |
馅料 | |
蜜豆 | 150克 |
炼乳 | 10克 |
大船长高比克风炉·布里欧小餐包的做法
主面团中除黄油和盐以外的材料,按照先液体后固体的顺序倒入搅拌缸,开启最低速搅拌至无干粉,然后转中低速混合成面团,接着用中速或中高速搅打10分钟至70%扩展状态。
加入软化黄油和盐,继续搅打至面团100%扩展状态,这里使用的是后盐后油法,可以让面团更好的出膜。
达到百分百扩展状态的面团像耳唇一样柔软,揉搓蹂躏起来手感极佳。😄
面团完成时温度应控制在26度以内。
打好的面团无须醒发,直接分割成16份并滚远,不不不,是滚圆。这里建议大家不要那么大力的蹂躏面团,用翻折法做出光滑表面并轻轻滚圆就好了,又不是选美不要那么纠结好吗~
依次整形结束后盖保鲜膜静置10分钟。利用这个时间把炼乳和蜜豆混合均匀
不要太大力,蜜豆很容易被弄碎,温柔一点可以吗~混合均匀后盖保鲜膜备用
取一个面团,整形收口面朝上,置于桌面,用小视频中的方法把面团弄成下图的样纸,不要纠结,放心大胆的碾压它~
碾压边缘呈上图模样,放上10克蜜豆,像包包子一样包起来,收口处采用蛋黄酥的整形手法,用虎口把收口处的小尖尖捏紧,如下图
依次做好所有的面团,并放在烤盘里
放在26X26X6的三能定制金盘里是这样的
放在28X28X2的三能传统金盘里是这样的
风炉不必通电,只需放一大碗刚刚烧开的热水就好,把面团放进风炉,尽可能快的关上炉门,因为热水是刚烧开的,炉内温度会迅速上升至33度左右,湿度上升至75%左右。(本次发酵忘了拍照片,请参照之前吐司的发酵图片),可以看到炉内充满水蒸气。
如果小伙伴们的酵母没过期,地球也没爆炸,那么大约在45分钟左右面团会发至原来的2倍大。
28X28金盘里的也发好了,请忽略被我不小心摔了的那个
风炉预热150度,放进去烤20分钟后转135度再烤10分钟出炉。
上色十分均匀
到时间后立刻取出并脱离模具置于晾网上,刷上很薄的一层玉米油。这是26X26盘里的
这是28金盘里的
完美拉丝
组织还是很不错的,虽然这一个馅儿包的有点靠下了,但他组织好啊,关键是我也懒得再撕开一个重新拍了呀