作为一个北方人,冬季最不能缺少的就是酸菜,什么酸菜猪肉炖粉条、酸菜汆白肉、酸菜馅饺子🥟……每年冬天都要积一大缸,小时候只有白菜,后来又改良了一下加了点辣酱,有点朝鲜泡菜的感觉,又不像泡菜那么辣,因为加了点水果更有果香味了,,期待一个月后起缸的那一刻😋😋😋
用料
盐 | 400克 |
大白菜 | 10棵 |
梨 | 1个 |
苹果 | 2个 |
大蒜 | 10头 |
生姜 | 5块 |
粗细辣椒面 | 各2勺 |
冬季扛把子—酸菜的做法
白菜去掉坏棒子洗净,烧锅内放盐(根据菜量定,我是十棵白菜八两盐)
水烧开,将白菜一切两半,大的可切四半,放入开水中烫30秒,晾一下,如果不吃辣的可直接放入事先洗净的缸内,码放整齐,压实、再压一块干净的石头,再把烫过白菜的水放凉后倒入缸内至八分满,最后加点高度白酒,封好缸,放在10度以下的环境(越冷越好哈)等待一个月左右就可以开吃啦。
如果不放心,中间可以打开看一下,一般没啥问题,有时可能会以一层白膜,不要紧,捞出来,只要没有怪味即可。
如果想吃辣的,就做一点酱(主要有蒜、姜、配一点辣椒、梨,苹果打成糊放入粗、细辣椒粉,视能接受的辣度而定)
在烫过的白菜里一层一层抹匀,后面程序相同
小贴士
特别提示:制作全程要保证无油、无油、无油!!!一个月后就等着吃吧😋😋😋