自制东北酱的做法和图解 好吃的自制东北酱家常做法

本食谱仅作为自己记录用。
2020.4.10

用料  

自制东北酱的做法  

1. 农历二月份制做酱引子。玉米用铁锅炒成爆米花，磨成粉，加入适量水调和到能成团的时候，利用小盆制作成型。稍微晾一晾，表皮风干后用牛皮纸或报纸等干净的制包裹好放在阴凉温暖处发酵。不可以包裹的太紧实，松松散散就行。

2. 农历四月带八的日子开始制作大酱。可以用纯黄豆，也可以用黄豆加熟花生，也可以用黄豆加熟芝麻。我家今年做的黄豆加花生。制作好的酱引子切成碎块，用凉白开泡一夜备用。1斤花生用烤箱烤熟备用。花椒大料姜片煮水备用。5斤黄豆加入入锅煮熟，我妈一般都连煮带闷一天一夜，煮一会，挺火闷一会。连煮带闷一天一夜后黄豆上色比较好，像图里一样（第一张图是刚煮了两次，颜色比较浅），出来的大酱颜色也会比较好。将煮好的黄豆和酱引子均匀混合到一起，用料理机打成糊状，花生也添水打成糊状，混合好后倒入酱缸中，按10斤黄豆或花生配七斤盐的比例，加入水洗盐，必须是大颗粒盐，用酱耙子上下打均匀。

3. 套上酱缸盖，放在太阳下暴晒。不要盖玻璃，不要盖盖子，不要放在阳台上，任何方式都没有太阳直晒出来的味道好。阴天或晚上盖上盆子防水，天晴了或早晨打开盆子继续晒。天气好的话一个月左右即可发酵完成。