儿时的记忆经常有三轮车沿街叫卖,小钵头甜酒酿,小钵头甜酒酿,然后就拿自家的一个碗去追三轮车,付了钱,甜酒酿从小钵头里倒入自家碗里,软糯香甜。长大以后超市里卖的根本吃不了,味道太稀,景点老街还会偶尔有儿时记忆的小钵头甜酒酿,喜欢吃,经常想吃,咋办,自己做呗
用料
糯米 | 500克 |
凉白开 | 150克 |
甜酒曲 | 4克 |
小钵头甜酒酿家里做的做法
500克糯米浸泡6小时
隔水摊平戳几个洞,上锅蒸,大火水开之后小火蒸40分钟
开小火哦,中途锅里如果水烧干了再加一次热水
一会糯米饭拌凉开水放凉到35度的样子加这个安琪的甜酒曲,超市里都有卖的
150克左右凉白开拌匀糯米饭降温
糯米饭降温了之后量出4克甜酒曲撒入拌匀,温度用手感受,感觉不到热,因为人体温度36,就手感觉差不多就行,酒曲不要全部撒入留一点点,最后还要用
拌匀甜酒曲之后铺平表面,中间挖个洞,刚才剩的一点点甜酒曲撒到洞里面和周围
最后就是撒成这样,就可以用保鲜膜把容器包严实了
我包了两层保鲜膜,然后可以用大毛巾或者小毯子全部包住,放到室温二十多度的地方发酵48小时就可以食用啦
家里有这种保温袋,我就包了两层,放去温暖的地方发酵了
48小时到咯,很好,不是很甜的那种,可以挖几勺做酒酿小丸子蛋汤,也可以直接吃,还可以用来烧菜
今天早饭做了小圆子酒酿屯蛋,吃不完的酒酿放冰箱冷藏保存个两个礼拜是一点问题都没有的
今天电话锅里煮了血糯米,做血糯米甜酒酿。一斤糯米撒4克甜酒曲,搅拌均匀
盆子不够大了,分装了两个罐子,中间用擀面杖戳两个洞,深度大概两厘米的样子
戳好洞之后,在洞周围和洞表面撒上粉
这样就行,盖上盖子密封,包裹上大毛巾,去温暖的地方发酵48小时之后就可以吃啦,现在气温都40度了,估计36小时就成
今年开始用泡沫箱加热水袋,太完美了
米酒也很多,保鲜盒存起来慢慢吃