我的三姨是一位特别传统的女人,家里的事情一手包办,每年开春时,她就会去外边儿挖笋,自己秘制煮熟晒干,然后每个亲戚都分一些。之前用笋干做了不少酱肉包子,这次剩下不多了,看还有些牛肉就做成了酱。这个点本来我是准备睡觉的。但是实在是忍不住,下楼空口吃了不少酱,怕以后忘记了,赶忙把菜谱写下。因为没有图片了,只能靠文字仔细表达。我这个笨脑瓜子,可千万不要忘记呀!
用料
黄豆酱(西餐汤勺) | 5大勺 |
牛腿肉 | 1000克 |
豆瓣酱(李锦记辣豆瓣) | 4勺 |
晒干笋干 | 400克 |
食用油 | 1400克 |
洋葱 | 1个(300g左右) |
耗油 | 两大勺 |
花椒麻椒混合打粉 | 10g |
香料粉 | 1勺 |
二荆条 | 100g |
生姜 | 15g |
大蒜 | 50g |
鲜香笋丁大粒牛肉酱的做法
准备食材
1,牛腿肉切大小均匀的块状,放锅里焯水,然后捞出洗干净,改刀成大小均匀度大粒状备用
2,笋干煮软后,切和牛肉相同大小的粒状备用
3,二荆条煮五分钟至软,捞出切成茸状备用
4,洋葱切小颗粒状备用
5,生姜和大蒜切茸备用
6,耗油和黄豆酱放一起
7,香料粉和花椒粉放一起制作(开始到结束要不停翻炒以免粘锅糊底)
1,锅烧干后,倒入油,中小火烧至五成热下牛肉,油锅冒泡后转小火(7分钟左右)时间的长短主要看牛肉的水分多与少
2,放笋丁,每次添加新的食材时可以把火调大一点,温度烧上来了再调至小火,同样7八分钟
3,放二荆条茸,辣椒要多在油锅咕嘟一会儿,断其生味,有个7八分钟就可以放辣豆瓣了,同样也是六七分钟
4,放洋葱,7分钟左右
5,放生姜大蒜茸,5分钟左右
6,放耗油,黄豆酱,3-5分钟
7,放花椒香料粉,2分钟
小贴士
只要酱开始炒了,就要不停翻炒,如果是刚刚糊底了,别着急,立马关火,用铲子处理掉糊的部分,再继续制作
老师说炒酱就是小火咕嘟,蒸发水分的过程。水汽蒸发掉的酱锅里可以看见油是非常的清亮不混浊。这个也是非常重要的
关于装瓶,我喜欢安全操作,等酱都凉透了,再装进洗干净,干燥的瓶子里,酱上必须要有油泡着,不仅滋润里面的食物还能隔绝空气与细菌。