小时候最爱的就是妈妈做的白菜咯吱馅包子,刚炸好的小咯吱,我就守在锅边,妈妈给送上几粒吃,咸咸香香的,是我美好的回忆!
用料
低筋面粉 | 500克 |
酵母 | 2.5克 |
绵白糖 | 半勺 |
白菜 | 半颗 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
咯吱 | 自制 |
葱花 | 适量 |
白菜咯吱馅包子的做法
发面:取低筋面粉500克,加发酵粉2.5克,加绵白糖半勺,加水适量,揉成光滑面团,醒发1小时,醒至两倍大小,内有丝窝状
白菜馅:白菜半颗剁碎,加适量食盐,大约5分钟后挤出多余水分(这样操作可以在馅料搅拌过程中不出水)
咯吱制作:取一小块发面,擀成片状,切成菱形小块,锅内放适量油,油五六成热,倒入炸至金黄,加一点盐,关火趁余热加1小把葱花提香
挤出水分的白菜馅倒入锅内,加生抽,盐,香油,搅拌均匀即可醒发好的发面,揉搓排气,分成大小一样的面团,擀皮,包馅
蒸锅加水,蒸屉抹食用油(防粘连),包好的菜包放至锅内,再次醒发10分钟左右,开大火蒸20分钟,关火闷5分钟香喷喷的白菜咯吱馅素包子就做好了,吧唧吧唧!👍媲美肉肉,贼香