桂林的酸笋、泡椒、泡姜与墨鱼仔同炒,是一种奇妙的体验。辣味过后,口腔里回荡的是墨鱼仔鲜香。
用料
墨鱼仔 | 250克 |
泡辣椒 | 6个(3个切末) |
酸笋 | 一小块(切片) |
中国芹 | 50克(切段) |
大葱 | 一截(切片) |
大蒜 | 6瓣(切片) |
泡姜 | 一小块(切片) |
白胡椒粉 | 1克 |
生粉 | 4克 |
花雕 | 10毫升 |
鸡精 | 适量 |
酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法
墨鱼仔洗净后,从中间剪成两段,用白胡椒、花雕腌制5分钟
放在沸水中,汆烫1分钟,捞起,沥干水分
炒锅中倒入适量的植物油,烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下,盛出
锅内重新倒油,放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油
然后下芹菜,翻炒两下
最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒
加入花雕
烹入水淀粉,炒制浓稠。关火后加适量鸡精
小贴士
1、清洗墨鱼仔,需去除眼睛与软骨。
2、炒之前用沸水汆烫,可使墨鱼仔口感更脆嫩,同时起一定定型作用。
3、汆烫墨鱼仔注意把握时间,以免肉质变老。
4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替。
5、酸笋、泡椒带有一定咸味,盐需少放或者不放。
6、酸笋的味道并非人人适应,酌情考虑。