用料
鸡腿肉 | 2只 |
黄瓜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 1根 |
香菜 | 1棵 |
姜 | 6片 |
柠檬 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
小米辣 | 5个 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
白砂糖 | 半勺 |
香油 | 1勺 |
辣椒油 | 2勺 |
花椒 | 50粒 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
手撕椒麻鸡丝的做法
冷水煮沸后加入姜片、大葱、10粒花椒、一勺料酒,鸡腿拆骨后放入锅中煮15分钟。
鸡肉盛出后手撕成条备用。
煮鸡肉的汤保留一碗(其实剩下的鸡汤我也没丢,全部用来做焖锅虾了,用法在上一个菜谱)。
黄瓜、姜、大葱、洋葱切切,小米辣切圆片,柠檬切开备用。
生抽、醋、香油、白砂糖、辣椒油混合后搅拌均匀。
将之前那碗鸡汤加进去,搅拌成汤汁,尝下咸淡后根据个人口味再加盐。
将切好的黄瓜丝等配菜与鸡丝混合,倒入汤汁,搅拌均匀。
热锅烧油,放入剩下的花椒、香叶和八角,小火炸出香味即可。
将花椒油浇到鸡丝上,搅拌均匀。
鸡丝放凉后根据个人口味挤一些柠檬汁,加香菜,搅拌即可。美食即成,开始享用吧!
小贴士
不建议中途多次加盐,容易不小心做得太咸。在汤汁完成后、浇到鸡丝上之前尝下咸淡然后再来加盐比较好。